牛肉切小粒,装入碗中,加入一点清水,用手搅至水份吸收,再加一点水,用手搅至水份吸收,重复该动作,直至牛肉粘手。 加入适量盐(加足,后面不放盐了),生抽,胡椒粉,料酒,一点点生粉(不要太多,多了会粘锅的),植物油(牛肉粒裹上油好炒散)拌匀。
小米辣,姜,蒜切小粒, 大芫荽(又叫大香菜,缅甸芫荽)切小段。
炒锅烧热,加入植物油,热锅冷油放牛肉粒,炒散直至牛肉变色,立即盛出。 锅里再加点油,倒入姜蒜小米辣,炒香,倒入牛肉拌匀,再加入大芫荽,加点生抽,老抽,拌匀马上盛出。
在昆明出差,觉得傣味菜酸酸的好吃,带了一点大芫荽回来炒牛肉,发现大芫荽的味道跟芫荽(香菜)味道特别像,一点不酸,原来傣味菜的酸其实完全来自柠檬和西红柿。