韩式辣酱

作者： 粹晶幻

用料

• 苹果 135克
• 洋葱 115克
• 蒜头 20克
• 生姜 3克
• 糯米粉 15克
• 水 60克
• 生抽 40克
• 料酒 15克
• 陈醋 20克
• 白糖 25克
• 粗辣面 13克
• 细辣面 13克
• 黄豆酱 40克

韩式辣酱的做法步骤

步骤 1

买了一盒韩式辣酱，网上找教程试着自己做，实际成品味道更偏市售的蒜蓉辣酱，颜色也没有市售的红，感觉不太正宗。

步骤 2

苹果+洋葱+蒜头+生姜切好，用破壁机打成糊糊备用（不要像我一样用绞肉机，打不碎，最后移到破壁机里重打了）。

步骤 3

糯米粉+水调成粉糊备用。

步骤 4

生抽+料酒+陈醋+白糖+粗辣面+细辣面+黄豆酱拌匀备用。

步骤 5

锅里放苹果洋葱糊炒出香味，加糯米粉糊混合均匀，炒热。

步骤 6

热好的糊糊加调料汁拌匀，大火收汁，等到酱料粘稠向外溅射就熬煮好了。

步骤 7

酱料过细筛，滤出辣子皮和大块调料碎，盛容器放冰箱保鲜层保存，随吃随用。

步骤 8

边角料花卷：100克面粉+1克糖+0.5克盐+1克酵母+60克水，揉成面团等发酵，发好排气擀成面片。 过滤辣酱出了30克粗辣椒籽，混15克辣椒酱，15克大葱碎，均匀铺在面片上，卷起切剂子捏花卷，卷失败了揉一起做馒头（香蕉馒头的教程里有具体的花卷捏法，感兴趣可以看）。

步骤 9

拌面：50克面粉+0.1克碱+0.5克盐+1个蛋+10克水，混成稍硬的面团，揉光、松弛、挤面、开水下锅、点水、过凉（蛋的大小影响水量，成团就可）。 碗里加2勺生抽、1勺醋、1勺香油、1勺自制辣酱、1勺白糖、1勺熟芝麻、2颗蒜压的泥，搅拌均匀后混进面条，菜和蛋看喜好随意加。

步骤 10

拌饭：生米洗好，加接近一指节的水，冷水进蒸锅，上汽再蒸30分钟，关火焖5分钟左右就可以。 碗里加1勺自制辣酱、1勺番茄酱、1勺生抽、1勺香油、1勺蜂蜜、1勺芝麻，搅拌均匀之后混进米饭，菜蛋和肉看喜好随意加。

韩式辣酱的小贴士

1.辣酱建议用白洋葱制作，紫洋葱是我买不到之后的代替品。 2.辣酱做法不复杂，但是熬煮比较费时间，直接购买更省事一些。 3.不排斥酒味，辣酱做好可以趁热倒几勺白酒，保存时间会更长。

菜谱创建时间：2024-03-06 00:05:30