鹰嘴豆天贝【简单粗暴版】不定期更新…

作者： 妙千吃素吧

一早起来先来看我的天贝，第一次做，中间经历了被拔电源，导致时间很久超了两天，但是还是成功了！（天贝菌真强大！）第一次做天贝，来做个笔记📖 我这个天贝做法简单粗暴！鹰嘴豆没去皮，也没打碎。就四步： 1.泡豆（24小时） 2.压豆（九阳高压锅15分钟） 3.降温（30℃）撒菌 4.35℃发酵40小时 ✨完成！✌ ～～～～～～～～涨知识～～～～～～～～～ 在中医学上，天贝具有清热解毒、润肺止咳等功效。它可以帮助清除体内湿气和毒素，并改善呼吸系统健康。因此，在治疗支气管炎、哮喘等呼吸道疾病时，常常会使用到天贝。✨

用料

• 鹰嘴豆（干） 250克
• 天贝菌 3克
• 有机醋 2勺

鹰嘴豆天贝【简单粗暴版】不定期更新…的做法步骤

步骤 1

第一步：干豆泡24小时，最好是泡48小时，彻底泡透。

步骤 2

泡好的豆子非常饱满，中间记得要淘洗2-3次，去掉表皮皂角素也充分激活豆子，告诉它可以启动发芽机制了😘

步骤 3

第二步：高压锅压熟，约15分钟

步骤 4

熟后的豆子手一碾压就软烂了

步骤 5

控干水分后，加入两勺有机醋（白醋也可以）自然晾干到豆子表面没有水分，插入温度计等待豆子降温。

步骤 6

第三步：温度降低到30℃左右，撒入天贝菌，颠均匀

步骤 7

装入食品密封袋，要装满。之后用消过毒的针（一定要认认真真消毒！），将袋子每隔1cm扎一个透气孔（发酵需要氧气），正反两面全部要扎哦！

步骤 8

第四步：烤箱35℃，发酵40小时（在北方的冬天里，如果夏天室温25℃以上可以不用烤箱。）

步骤 9

24小时，发酵65%左右的样子

步骤 10

发酵85%左右的样子

步骤 11

发酵95%左右的样子

步骤 12

发酵成熟的成品

步骤 13

冰箱冷藏半天，再拿出来切的样子。QQ的手感，软滑有韧性，闻起来有很浓郁的豆香味，一点儿没有旁人说的腥臭味，超级诱人！😘

步骤 14

【切好码放着，准备烹饪。】 切下去的手感就很劲道，比较丝滑好下刀，看得到每一片的菌丝都很密实，干嚼有一丝丝的甜香。

步骤 15

不粘锅的锅底薄薄的一层椰子油（不刷也可以），单面煎至金黄色即可！香气扑鼻，有豆香和栗子香，和椰子油的混合香味，令人陶醉。

步骤 16

煎好后，可以加入水炒菜中一起汇炒。

步骤 17

也可以煎好后，淋上酱料直接吃，非常劲道鲜香！太好吃了！

步骤 18

又是美好的一顿午餐，祝大家用餐愉快喽！🥗🙏✨

步骤 19

鹰嘴豆天贝切1.5CM左右小方块，配裙带菜和茴香叶炖汤，超鲜美！😘🧘‍♀️

步骤 20

第三次刷鹰嘴豆天贝，这次没人给我拔电源，发酵更快更完整，菌丝长的很饱满，白白的，肉嘟嘟很可爱！😘

步骤 21

一边切一边香气扑鼻，流口水😄 切好再冰箱冷冻，绝绝子！✨👍✌

步骤 22

摆个pose，齐活儿！🤟😘✌

步骤 23

【杂豆天贝】2024.05.21 鹰嘴豆、花豆、青豆一起做三色天贝。 豆子泡24小时以上，这次我泡了约40小时，完全泡透。

步骤 24

沥干放入高压锅，五谷饭功能，压18分钟

步骤 25

倒出沥干水分，降温，加入两勺有机醋，搅拌均匀，可以用颠簸箕的方式，帮助降温和挥发水分

步骤 26

降温到30℃左右，颠豆子直到表面几乎没有水分

步骤 27

接天贝菌种，依旧用颠簸箕的方式均匀菌种

步骤 28

装袋，针用酒精消毒，隔一厘米一扎孔

步骤 29

烤箱35℃的烘培模式，长通电即可。大约需要36小时可以发酵好，安静等待！🙏🤟

步骤 30

成品莫兰迪风格，温柔又迷人！

步骤 31

摆个pose🤟😋

步骤 32

【鹰嘴豆天贝】2024年10月29日 今天收到了松木发酵箱超级漂亮，迫不及待来做天贝。

步骤 33

据说菌宝宝更喜欢天然植物环境（相比较金属塑料材质）会发酵的更充分释放更多营养物质。

步骤 34

步骤 35

步骤 36

步骤 37

步骤 38

过程缩影

步骤 39

2024年12月10日-11日（杂豆天贝和小米天贝）

步骤 40

36小时的样子！ 不算十分成功的天贝。 因为其中绿豆红豆分布不均，导致发酵的也不均匀。积累经验了！下次红豆绿豆少放一些🥰

步骤 41

开包味道很香

步骤 42

中间有点散，不好切。状态很像纳豆🤭

步骤 43

边缘的地方发酵很好！

步骤 44

为了不那么湿黏，左边无油烤了一下，超级无敌香！板栗花生的香气！

步骤 45

可以调甜口或者咸口，都很好吃

步骤 46

切粗一点，冷冻保存下来

步骤 47

鲜天贝超级香

鹰嘴豆天贝【简单粗暴版】不定期更新…的小贴士

1.冷藏可保存2天，冷冻可保存1个月。 2.吃法很多：蒸烤煎炸炖炒和凉拌，切丁切丝切块和切片，随意搭配！

菜谱创建时间：2024-03-03 18:25:41