测试新烤箱：零失败不塌陷低油低糖好吃的戚风蛋糕（六寸）（有详细记录烤箱温度时间和状态）

作者： 叶子的快乐厨房

纠结了很久，还是给家里买了个40L的小烤箱，就不至于每次做烘焙一定要在工作室熬夜（家里原来那个拿去工作室烤软陶了，不能烤食物了😂） 为了测试新烤箱的性能和温度，我决定做个小白版戚风蛋糕，过程详细记录了时间点和状态，更方便戚风失败和小白检验问题原因。 昨天做好了发了个朋友圈，好多朋友问，我就赶紧拿起我荒废了很久的烘焙“写爪”记录下来，分享给大家，欢迎交作业，欢迎交流，欢迎加入我们美食爱好者交流群

用料

• 鸡蛋 4个（每个约50克）
• 牛奶 53克
• 玉米油 28克
• 低筋面粉 60克
• 细砂糖 40克
• 柠檬汁（或者白醋） 少许

测试新烤箱：零失败不塌陷低油低糖好吃的戚风蛋糕（六寸）（有详细记录烤箱温度时间和状态）的做法步骤

步骤 1

烤箱140℃预热15分钟（注意底部的小贴士）

步骤 2

玉米油和牛奶用打蛋器z字形混合至水油完全混合加入鸡蛋黄z字形搅拌再次混合至糊状

步骤 3

用筛杯筛低粉加入蛋糊中，继续轻柔的z字形搅拌（注意底部的注意事项）

步骤 4

搅拌成这种拉起来不断线的糊状就可以了

步骤 5

蛋清中档速度打发至起大泡泡开始分三次加入糖和几滴柠檬汁，然后改最低速打发（注意底部的注意事项）

步骤 6

打发到带这种弯钩状态就好了（注意底部的注意事项）

步骤 7

分三次把打发蛋白和蛋糊混合

步骤 8

倒入模具

步骤 9

40公分高空震出空气（注意底部的注意事项）

步骤 10

140℃低温烤30分钟

步骤 11

20分钟上涨状态

步骤 12

低温30分钟结束状态

步骤 13

150℃高温上色，不能停下来，我是直接最后一分钟改火候的，如果你的烤箱必须停止后重新设置请不要超过15秒

步骤 14

高火10分钟状态

步骤 15

高火20分钟状态，长到最高，后面开始轻微回缩

步骤 16

40公分高空震出空气（注意看小贴士）

步骤 17

倒扣静置冷却（注意底部的小贴士）

步骤 18

脱模！完美

步骤 19

第二天了，依然不塌陷很完美

测试新烤箱：零失败不塌陷低油低糖好吃的戚风蛋糕（六寸）（有详细记录烤箱温度时间和状态）的小贴士

蛋糕糊制作： 1.首先要把牛奶和油充分混合至水油完全混合2.加入低粉后z字形打发，动作一定要轻柔，有耐心一点，否则会起筋影响口感 3.装蛋白的器皿一定要无油无水，否则蛋白打发不起来 4.蛋白和面糊混合翻拌分三次进行，动作要轻松，不然很容易消泡。最后一次蛋糕糊倒入蛋白里混合，不容易翻拌不均匀 关于烘烤: 戚风蛋糕开裂现象很常见。如果不想蛋糕开裂，注意下面流程： 敲黑板：全程烘烤1个小时，每个烤箱都有自己的脾气，此贴士仅做参考，请根据自己烤箱特性进行微调 1.先低温烤制!!!烤箱预热140度。上下火烤制，我的速度刚好蛋糕糊制作完成，如果你的动作慢可以迟一点再预热或者让预热时间长一点，就是不能让烤箱温度降下来，要一直保持这个温度 2.低温140度烤制30分钟(20分钟后蛋糕开始上涨，10分钟后蛋糕高出模具) 3.温度调高至155度继续烘烤30分钟(也就是说前面140度烤30分钟后上升到155度继续烘烤。不能停下来，我是直接最后一分钟改火候的，如果你的烤箱必须停止后重新设置请不要超过15秒 烤)，蛋糕继续上涨，10分钟后蛋糕上色。20分钟后蛋糕开始轻微回落... 3蛋糕总共烤制一小时左右。具体情况根据自己烤箱实际情况来，关火立即取出蛋糕 蛋糕不塌陷的技巧 1.加入低筋粉后，用z字形翻拌，动作一定要轻柔，否则很容易起筋影响口感 2.一定要充分混合，但时间不宜过长。如果你驾驭不了始终有颗粒，那就在充分混合后用筛网过滤一下蛋糕会更细腻绵密 3.蛋白打发首先用中速打发至大泡泡加入第一次糖后改最低速打发，不会带入太多空气蛋白质地细腻结构紧实不消泡 4.蛋糕糊入模具后40公分高空震出起泡让每一个起泡都结构紧密是不塌陷的关键 5.蛋糕烘烤完成的第二次高空震动也是主动气泡不塌陷的第二个关键环节 6.蛋糕倒扣静置冷却时架子要架空才有空间散热气 谢谢各位好耐性听我啰嗦这么久，到每一步都是自己总结出来的经验，喜欢的交作业一起交流吧！欢迎加入一起谈谈美食。

菜谱创建时间：2024-02-25 10:20:15