马蹄蟹黄狮子头

作者： 麦家厨房

绝对的过节硬菜： 材料： 五花肉500g，肥瘦1:1 新鲜马蹄500g 清鸡汤，老鸡放姜片，吊汤去油（觉得麻烦也可买盒装的，和水1:1比例稀释） 大约做12个狮子头。 狮子头圆润喜庆，低温九炖，口感松化，肉感十足，马蹄颗粒带来清甜和脆爽，解腻有增添口感层次。秃黄油不但带来澄黄汤色，更让整个菜品鲜上加鲜。老少皆宜，分分钟光盘的功夫菜。 假期还没有过完，有耐心和心灵手巧的宝贝们，上吧

用料

• 五花肉（肥瘦1:1） 500g
• 新鲜马蹄 500g

马蹄蟹黄狮子头的做法步骤

步骤 1

五花肉，细切粗剁成肉馅儿，不要反复剁，主要靠细细的切，最后剁个4-5下， 保留一些颗粒感（觉得麻烦也可以买现成的肉馅儿，但是口感不如手剁的松化） 马蹄肉，去皮切碎丁，稍稍挤去一点水分。

步骤 2

肉馅加盐，白胡椒，鸡精，和一点点生抽，加马蹄丁揉捏均匀。 然后做成小孩拳头大小（直径6厘米左右）

步骤 3

一个汤煲，加入鸡汤，一点盐调味。如果买的盒装鸡汤，加水稀释，不用加盐。

步骤 4

Google上随便搜到的盒装鸡汤，我平时都买这个牌子的。过年嘛，自然要自己吊汤更好。

步骤 5

小火加热，到70度的样子，冒热气，没开，用勺子轻轻将狮子头一个个放进去。汤不要没过狮子头，不然久炖容易散。

步骤 6

用白菜叶子给狮子头盖一层被子，这样狮子头水面上的部分炖的时候仍然可以保持湿润，不会颜色变深。 很小的火，盖盖子，保持汤始终一点点冒泡泡但不是剧烈沸腾，60分钟（我用小锅，分了两锅同时炖，如果一锅12个，可以延长到75分钟），汤少了，就补一点点水始终保持汤深在狮子头胸口位置。

步骤 7

起锅前，每个狮子头顶加一点勺自制的秃黄油（也可以不加）。

步骤 8

用汤勺一个一个轻轻盛到汤盘里面。可以烫一些菜心装饰。

菜谱创建时间：2024-02-11 01:05:26