把除黄油之外的全部原料倒进厨师机,这个面团含水量比较低,也可以手揉。
慢速一分钟左右混合均匀之后全程开快速搅拌
搅拌出厚膜状态
加入黄油慢速混合均匀
再开快速搅拌出手套膜,最终搅拌出的面筋是9成左右,拉出来的膜还有一点锯齿状
面团一发28度40-60分钟左右
发好的面团平均分成80g每个,大概能做10个
分割揉圆之后松弛20分钟
面团正面朝上擀薄
擀薄之后翻面,正面朝下,底部打薄
叠起来
叠的一层一层的,稍微扁一点
面团接口压在最下面放到烤盘里
32-35度发酵四十分钟左右,大概是1.5不到两倍的大小
表面盖上一张油纸
上面再压一个烤盘,上下180度烤15分钟左右
颜色不用烤太深,方便后面再加工防止烤糊掉
烤好的面包胚放到晾网上晾凉
煎一些香肠,准备一些芝士片
把完全放冷的面包从中间切开,留一些不要切断,挤上蛋黄酱放上香肠,芝士片,肉松
把面包胚合起来,挤上蛋黄酱,撒上马苏里拉芝士
盖上油纸
压上烤盘,上温210,下温200,烤12-14分钟,烤到芝士金黄色就可以了
出炉后装饰欧芹碎或干葱