全麦黑芝麻吐司（波兰种）

作者： vivi_千寻

有时候因为时间关系，我们会想省时高效地去做一道美食。有时候又想沉下心来，慢慢地等待一道美食的出炉。面包亦是如此，有快手便捷的，也有花费时间长要大半天才能收获成果的。毫无疑问，等待时间越久的也会让你回味更长。 时间宽裕的时候，我喜欢做波兰种或冷藏中种吐司，尤其是全麦类的，比起直接法，更细腻柔软，富有弹性，不易老化。 ***此方是一个450克吐司模具的量。一次做两个吐司的话，材料乘以2即可。 ***时间不宽裕想提高效率的厨友可以参考我另一个全麦吐司（直接法）的方子。

用料

• #波兰种
• 全麦面粉 100克
• 水 100克
• 干酵母 1克
• #吐司主面团
• 波兰种 全部
• 高筋面粉 180克
• 糖 20克
• 干酵母 2克
• 盐 3克
• 鸡蛋 1个（去壳约50克）
• 牛奶 30克
• 黄油 15克
• 黑芝麻 15克

全麦黑芝麻吐司（波兰种）的做法步骤

步骤 1

将波兰种的材料放在一起搅拌均匀后，盖上保鲜膜室温发酵。

步骤 2

根据室温，发酵时间有所不同，主要观察面团的状态，总体大概3-4小时左右即可，发至面团体积明显增大很多，表面有一些小小的气孔。

步骤 3

用筷子拨开看内部有明显的蜂窝组织。这样就可以了！

步骤 4

波兰种发好后，开始揉主面团。将波兰种以及主面团的除黄油和黑芝麻以外的所有材料放在一起。

步骤 5

揉至可以拉出粗而厚的膜。

步骤 6

加入黄油揉至可以拉出薄而透明的膜，裂口边缘是光滑的。含全麦粉的吐司面团，不用揉到一般吐司那样薄而坚韧的膜。

步骤 7

最后加入15克黑芝麻揉几十秒至黑芝麻均匀融入即可。揉好的面团放到二十几度的环境中基础发酵40分钟左右。面团涨至两倍大即可。

步骤 8

基础发酵后的面团轻轻按压排气，分隔成均匀的3份，轻轻滚圆面团，松弛15分钟。

步骤 9

将松弛后的面团从中间往两边擀，擀成椭圆形，然后翻面，自上而下卷起来。

步骤 10

三个面团都操作好以后，松弛10分钟。

步骤 11

再次擀卷。同样也是从中间往两头擀，擀长，然后翻面，自上而下轻轻卷起。

步骤 12

将3个卷放入吐司模具，在35-38度左右的湿润温暖环境中进行最后的发酵，发至模具的8-9分满。

步骤 13

烤箱提前预热，家庭烤箱比较小的话建议放入烤箱最下层180度上下火烤40分钟。可以盖盖子，不盖盖子烤的话在烤了10分钟左右的时候观察一下上色情况，盖上锡纸以防止上色过重。 具体温度和时间请根据自家烤箱情况自行调节。

步骤 14

再来一张。

步骤 15

拉丝感。

步骤 16

像棉花一样柔软的内部组织。密封室温保存两天后还是那么的柔软！可以手撕着吃，清淡低卡健康！

步骤 17

也可以切片复烤，抹果酱或做成三明治。波兰种吐司太柔软了，切的时候一定要用好一点的面包刀慢慢地切。

全麦黑芝麻吐司（波兰种）的小贴士

全麦面粉我常用新良的普通款和黑金款，还有王后硬红全麦。

菜谱创建时间：2020-08-02 15:00:43