百事可乐｜鸳鸯鱼头，年夜饭必备！

作者： 随心煮意

剁椒鱼头是一道传统的湖南名菜，过年的时候吃鱼头有寓意鸿运当头的好兆头。 前几天在下厨房看到了百事可乐X望湘园联合推出的“老坛鸳鸯鱼头王"菜谱，爱吃剁椒鱼头的我迫不及待地在家学着复刻了起来。因为买不到千岛湖的大鳙鱼，我就用本地水库的鳙鱼，为了让味道更好，鱼头我用葱姜料酒腌制了一下去腥。特地选用经过两个多月自然发酵的剁椒，辣味醇厚不刺激，加上紫苏自带独特的香气，不仅能去腥增香，还让味道更有层次，跟青红剁椒相结合简直是完美CP组合。好吃又好看的鸳鸯鱼头，大家赶紧都学起来，过年给家人露一手！ 首先，做鸳鸯鱼头一定要用鳙鱼头，鳙鱼也叫花鲢，胖头鱼、是淡水鱼的一种，鳙鱼最精华最好吃的部位就是它的大胖头。 其次，鸳鸯鱼头的主要灵魂配料就是要用正宗的湖南剁椒和酱椒，分别加以辅料炒制后浇在相连的两瓣鱼头上，然后上锅蒸熟。火辣辣的剁椒酱和细嫩肥美的鱼头碰撞出极致的鲜味，香气四溢，让人垂涎欲滴。尝一口就像在舌尖上跳舞，尽情释放味蕾的狂欢。虽然每次吃鸳鸯鱼头我都被辣到泪流满面，可还是停不下来吃吃吃，哈哈！这就是剁椒鱼头的魔力，让人如此欲罢不能！ 最后，吃完鱼头，盘子里剩下浓厚鲜美的鱼汤也不能浪费哟，用来浸米粉或面条，爽辣开胃，非常好吃。 我家逢年过节餐桌上除了美食，必备不可少的还有百事可乐，大人和孩子都爱。百事可乐的口感清爽，和各种美食都很搭。这道剁椒鱼头的鲜香辣，和气泡满满的百事可乐搭配相得益彰，解辣又解腻，尽情享受美味。吃一口热辣鲜香的鱼肉，再喝一口冰爽刺激、气泡十足，口感香甜的百事可乐，真的是超级过瘾呀，每一口都让人沉醉其中，心情愉悦。你也来试试吧～

用料

• 鳙鱼头1个 约600克
• 红剁椒酱 120克
• 青剁椒酱 120克
• 小葱 4根
• 姜 40克
• 大蒜 1头
• 紫苏叶 10克
• 高汤 30克
• 蒸鱼豉油 15克
• 料酒 15克
• 猪油 20克
• 植物油 30克
• 白糖 4克
• 鸡精 少许
• 白胡椒粉 少许

百事可乐｜鸳鸯鱼头，年夜饭必备！的做法步骤

步骤 1

用料：鳙鱼头1个（约600g）、红剁椒120g、青剁椒120g、小葱4棵、姜40g、大蒜1头、紫苏10克、高汤30ml、蒸鱼豉油15克、料酒10ml、猪油20克、植物油30克、白糖4克、鸡精少许、白胡椒粉少许

步骤 2

鱼头从背部对半劈开，保持腹部相连，去掉鱼腮和鱼牙（鱼牙腥味特别重，一定要去除干净），鱼腹内的黑膜刮洗干净，鱼头用水冲洗干净；

步骤 3

翻面在头骨部位隔2厘米斩几刀（以便入味也更容易熟透）；

步骤 4

在鱼身肉厚的部位打上一字花刀；

步骤 5

大蒜切碎，姜取一半切碎，另一半切丝，小葱取2棵切成小段，另2棵切葱花，紫苏切小片；

步骤 6

葱段和姜丝加入料酒，用手揉搓一下，让葱姜味道溶解出来，把葱姜水均匀的涂抹在鱼头上，腌制10分钟去腥；

步骤 7

炒制青剁椒料：锅热放入一半猪油和一半的植物油，油热下一半的蒜末和姜末炒出香味；

步骤 8

倒入青剁椒翻炒均匀，炒出香味后关火，加入白糖、鸡精、胡椒粉炒匀备用；

步骤 9

炒制红剁酱椒料：锅烧热放入剩余的猪油和植物油，油热下剩余的蒜末和姜末炒香，

步骤 10

放入红剁椒炒出香味和红油，关火后加入剩余的白糖和鸡精、胡椒粉炒匀备用；

步骤 11

在盘子底部垫上紫苏叶，

步骤 12

把腌制鱼头的葱姜剔除干净，放入盘中，

步骤 13

鱼头上淋入蒸鱼豉油，

步骤 14

大火烧开蒸锅的水，放入鱼头大火蒸15分钟，

步骤 15

取出撒上葱花，泼一小勺热油激香葱花。 最后用小勺子把蒸鱼汤汁浇淋在鱼头上，再次入味即可享用。

步骤 16

我家过年餐桌上除了美食还少不了百事可乐。

步骤 17

今天吃香香辣辣的 鸳鸯鱼头一定要喝百事可乐，吃一口热辣鲜香的鱼肉，再喝一口冰爽刺激、气泡十足，口感香甜的百事可乐真是超级过瘾，每一口都让人沉醉其中。

百事可乐｜鸳鸯鱼头，年夜饭必备！的小贴士

1、鳙鱼也叫胖头鱼、是淡水鱼的一种，鳙鱼最精华最好吃的部位就是它的鱼头。 2、做剁椒鱼头一定要买现杀的活鱼，鱼腮、鱼牙和鱼腹部内的黑膜腥味很重，一定要去除干净。买鱼头的时候可以让摊主帮忙把这些部位处理干净，回来把血水冲洗干净就可以烹饪了。 3、青红剁椒酱料提前用油炒出香味再用来蒸鱼头味道更好。剁辣椒味道比较咸，因为蒸鱼还要加蒸鱼豉油，所以炒制剁椒酱料的时候不用放盐也可以，如果口味比较重可以加点盐。吃得辣的可以分别在青红剁椒酱中分别加入鲜的红线椒和青线椒增加风味。 4、蒸鱼一定要等水开了才能入锅，这样鱼肉在突然遇到高温时，外部组织蛋白质会迅速凝固，鲜味就不会外流，鱼肉会更鲜美。 5、如果买的鱼头比较大，蒸的时候可以在盘子里面架上筷子垫高，把鱼头放在筷子上面，可以让蒸汽更好的循环，使鱼头受热均匀，熟的更快。 6、吃剁椒鱼头剩下的汤汁可以配面条或者米粉。煮一碗清水面条或者常德米粉，吃鱼时，用面条蘸着鱼汤汁吃，味道非常棒。

菜谱创建时间：2024-01-30 18:42:40