百事可乐X华邑酒店彩丰楼 蚝市猪手扣香糯

作者： 百事可乐上海

蚝豉猪手，在港粤一带是很有名的，因为他意头好，在粤语的发音中，蚝豉就是“好市”的意思，“猪手”寓意“就手”，所以这道菜也叫“好市就手”。蚝豉猪手甄选优质的鲜猪手，珍品蚝市，日本花菇，广西荔浦芋头，莲藕，传统的配方炖煮酱香浓郁，软糯鲜香，家宴的压轴菜轻松端上桌。 洲际酒店集团旗下为华人宾客度身打造的国际豪华酒店品牌，以全球知名的卓越管理体系为依托，热忱发扬以|礼|尊|和|达|为核心理念的中华待客之道，令“社交达人”们在商务活动中、亲朋好友聚会间，宾主尽兴、万事顺心通达！

用料

• 猪蹄 1000g
• 蚝豉 20只
• 莲藕 150g
• 芋头 150g
• 花菇 50g
• 西兰花 6朵
• 糖 20g
• 生抽 20g
• 老抽 10g
• 蚝油 50g
• 料酒 100g
• 花生油 适量
• 小葱 20g
• 干葱头 20g
• 生姜 20g
• 八角 两颗
• 香叶 两片
• 桂皮 一片
• 草果 两颗
• 盐 适量

百事可乐X华邑酒店彩丰楼 蚝市猪手扣香糯的做法步骤

步骤 1

准备原食材：猪手1000克，蚝市20只，花菇50克，莲藕150克，芋头150克，西兰花6朵 准备调味料：糖20克，生抽20克，老抽10克，蚝油50克，料酒100克，油10克，葱20克 ，姜20克，八角2只，香叶2片，草果两颗，桂皮2克，盐5克，水800克

步骤 2

猪手洗净，开边煨水，煎到两边金黄色，改刀成小段，一个猪脚大概3-4段。 生蚝洗干净，泡10～20分钟，泡软。

步骤 3

花菇洗净泡一个小时左右，放入冲姜少许盐煮熟，出锅后放凉，将头部剪掉，备用。

步骤 4

莲藕去皮改刀，切成小段，煮熟备用。芋头改刀，改完刀以后最好是炸一下。可以保持形状。

步骤 5

西兰花改刀，焯水备用。干葱头，小葱，生姜切段备用。

步骤 6

开火，放油放蒜子干葱头炒制爆香后加入葱段，爆香后加入猪手，放料酒大概100克左右，放入两颗八角，一颗桂皮，两颗草果，两三块香。炒制爆香。

步骤 7

加水没过猪手，烧开了之后，再用中火慢慢卤制一个小时左右，中间可以加点生抽50克左右，

步骤 8

一个小时后放入少许盐调味，加三勺蚝油，两颗冰糖，放入莲藕（如果没有提前煮过，可以早点下哦）煮开后，放入生蚝，预制好的花菇，炸过的芋头，再煮10～20分钟。

步骤 9

大火收汁，加入老抽上色，10克左右就够啦，再煮5分钟就可以摆盘儿出锅啦～

步骤 10

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菜谱创建时间：2024-01-24 00:05:57