熬糖版牛轧糖（不是很甜，对味）

作者： 烤地瓜卖红薯

做了几个方子的牛轧糖，感觉这个最好吃，不断的尝试摸索出了自家合适的熬糖温度，河北唐山，12月，暖气不好，室温20度，可根据自家温度调整熬糖水温度，个人感觉135-138适宜，140以上太费牙，口感不好。

用料

• 糖水
• 水怡 600克
• 细砂糖 120克
• 水 90克
• 蛋白霜
• 蛋白 2个鸡蛋的蛋白（中等大小）
• 细砂糖 30克
• 其余材料
• 黄油 80克
• 去皮花生 600克
• 奶粉 120克

熬糖版牛轧糖（不是很甜，对味）的做法步骤

步骤 1

花生装烤盘，不用预热直接烤150度中层，20分钟以上，闹钟设置20分钟，之后勤看，花生干湿程度不一样，烘烤时间不同。烤到稍微变颜色，轻易褪皮，也不要烤太熟，太熟也不好吃。

步骤 2

花生提前烤箱100度保温，同时做好准备工作，所有材料准备齐全（温度计，一碗凉水，一根筷子，烤盘若整形用到也放烤箱保温，手套，擀面杖，刮板，刮刀，硅胶垫，黄油隔水融化，奶粉。奶粉德运的感觉不错。

步骤 3

水怡，砂糖，水，倒入不粘锅中，中小火煮，煮开后转小火，熬糖温度很重要，温度计温度慢慢往上升的火候是适中的。同时黄油隔水融化备用。

步骤 4

糖液由小气泡逐渐变大

步骤 5

熬到118度左右的时候打发蛋白，蛋白打到干性发泡，糖浆熬到135-138度，室温20度的情况下。室温高，熬糖水温度就高一点。

步骤 6

糖浆关火后，分两次将蛋白放入不粘锅，动作迅速，放完立即高速搅拌。迅速把飞溅到锅边的蛋白刮下来，搅拌均匀。

步骤 7

分三次加入融化的黄油，边加入边高速搅拌。搅打均匀，稍微多搅打一会。

步骤 8

加入提前准备好的奶粉，从锅边先转一圈，把锅边的材料聚龙到中间。开始搅拌。

步骤 9

趁热，迅速加入保温的花生米，翻版均匀。

步骤 10

将牛轧糖放到硅胶垫，或者三能不沾烤盘上反复揉，多揉几下，糖有嚼劲。

步骤 11

分条切块，再包上糖纸。

步骤 12

步骤 13

美美哒，花生味十足而且很有嚼劲。

菜谱创建时间：2024-01-23 12:25:42