巴旦木奶糖

作者： 泳歌

这是个不做你会后悔的方子．不管是私房还是自己给家人做值得去玩一回。 成品1500克左右，口感是硬糖 准备好一个28X28三能金盘模具，方中量正好三能金盘满模。 准备一个32寸的不粘炒锅。如小于32寸的锅建议减量制作。

用料

• 淡奶油 1000克
• 麦芽糖（可选玉米糖浆 150克至200克
• 白砂糖 450克
• 巴旦木 500克至600克
• 盐 5克

巴旦木奶糖的做法步骤

步骤 1

28X28模具提前垫好油纸待用。

步骤 2

巴旦木保温在100度的烤箱中待用。（如巴旦木比较大可以略切） 最近用的是猛犸象烤箱。

步骤 3

除巴旦木外所有材料倒入不粘锅中。大火烧开转至中火，边烧边慢慢搅拌。

步骤 4

熬至温度140至145左右时关火将保温中的巴旦木倒入锅中翻拌均匀 （探测的温度计🌡️不可接触到锅底。你要确保你测到的温度是正确的） 如没有温度计🌡️的同学可以选用冷水来测试糖浆是否熬到位。将熬好的糖浆滴一些到装有凉水的碗中，然后将滴入水中的糖捞出尝一下，如果尝到的糖是脆脆的那就是熬好了。如粘牙那就还要继续熬一会儿，

步骤 5

倒入垫了油纸的烤盘中整平

步骤 6

手感接近烫手时开始切糖，动作要快，硬了就容易切碎。 如动作慢可将切成大条状的糖放入烤箱中100度保温，拿一条切一条。 完全凉透后吃，奶香浓郁，口感松脆。

步骤 7

硬奶糖

步骤 8

年糖

菜谱创建时间：2018-12-14 18:53:36