自制牛肉丸子

作者： 七七彩虹爱美食

为了不吃加胶，加添加剂的火锅丸子，回归原始手工。

用料

• 去筋膜牛腿肉 900克
• 食盐 9克
• 糖 2克
• 姜粉 5克
• 蒜粉 2克
• 白胡椒粉 2克
• 鱼露 15克
• 沙茶酱 15克
• 生抽 15克
• 木薯淀粉 45克
• 无铝泡打粉 9克
• 冰水1（加水牛肉内搅打） 255克
• 冰水2（泡煮好的牛肉丸） 1大盆

自制牛肉丸子的做法步骤

步骤 1

牛肉切成小放入冰柜冷冻一个小时后，取出放入破壁料理机粉碎。

步骤 2

把姜粉、蒜粉、食盐、白胡椒粉、鱼露、沙茶酱、木薯淀粉、泡打粉，继续搅打。

步骤 3

很香，继续搅打，越细腻越好。

步骤 4

牛肉丸泥。

步骤 5

炒锅内加入温水，煤气灶保持中小火，左手取牛肉泥挤丸子，右手拿勺子刮下丸子放进水中，直至全部挤完。（忘记拍挤丸子的照片，就用挤挤肉丸时的图片代替了，抱歉哈！）

步骤 6

开中火，把锅内丸子水煮开，煮开三五分钟时关火。

步骤 7

无添加剂牛肉丸，捞出做好的牛肉丸放进事先准备好的冰水内。（泡冰水是丸子Q弹很重要的原因之一，泡冰水时间一定要够，前冰水时间短丸子不太Q弹的。我每次做好后会连盆放进冰箱冷藏层冷藏一夜。）

步骤 8

Q弹的牛肉丸。

菜谱创建时间：2024-01-09 11:08:46