自制牛肉圆

作者： 金子-79

周末有兴趣可自己动手做一个，零添加剂，而且成就感满满。 自制牛肉圆牛味浓浓，煮汤、下面、火锅都是棒棒的。

用料

• 牛肉 300g
• 冰块 适量
• 蛋清 半个
• 玉米淀粉 15g
• 盐 4g
• 味精（鸡精或糖） 适量
• 白猪肉 25g
• 蒜蓉 一粒
• 冰水 15g

自制牛肉圆的做法步骤

步骤 1

提前制作冰块，很重要呵！

步骤 2

牛肉切薄片，放冰箱冷藏一小时。

步骤 3

白猪肉剁碎或切成小小丁，平铺盘上，放冰箱冷冻一小时。

步骤 4

蒜蓉爆香待用。

步骤 5

取出牛肉并分成二等份，取一份牛肉放入料理机搅碎，第二份也同样操作。

步骤 6

拿一个较大的盆，放在冰块上面，把搅好的牛肉碎倒入，并加入蛋清一个，顺时针方向不停打，然后边打边摔打直到上劲，加入盐继续打。 打到差不多一半加入15g冰水继续打，一定要打上劲才好吃。 打肉的时候要坐冰！才能保持较低的温度！

步骤 7

打到这种状态，加入玉米粉继续打，后再加入调味+爆香的蒜蓉+白肉丁，继续用手搅打均匀。

步骤 8

锅放适量的水，并烧开转最小火！ 准备一支汤匙和一小碟清水，一手拿汤匙（沾一下水），一手挤牛肉圆。这时锅中的水保持最小火状态，直到挤完所有的牛肉圆。

步骤 9

挤完后开大火烧开，一分钟就起锅待用。

步骤 10

煮汤、煮面、下火锅都可以，不要忘记沾点辣椒酱才更好吃呵。

步骤 11

鱼丸不加蒜蓉，只加姜葱水。

步骤 12

猪肉圆

自制牛肉圆的小贴士

牛肉也可换成猪肉

菜谱创建时间：2016-11-13 13:11:56