桂花大黄米柠檬吐司|软糯清香

作者： 王太家

❗️配方可以做9个250克的小吐司，你们酌情减少或翻倍即可 ❗️新鲜酵母的用量是干酵母3倍 ❗️三能黑平模具，高比克E9烤箱，上160下250烘烤26分钟 SP50烤箱，上火160下火230度25分钟，乔立SC-1P，上170下220，25分钟 ❗️海氏C76S烤箱底层，参考，上110度，下火220度，金波35分钟，低糖22分钟左右 ❗️S90风炉参考:155度，22分钟 ❗️其他烤箱参考170度上下火24分钟，上色满意盖锡箔纸～ ❗️温度时间仅供参考，还是要根据自己平时的烘烤习惯来，烤箱不同磨具不同受热都不同～ ❗️今日湖南气温1度，湿度43，高筋面粉：顶焙良品 湿润地区，新手，注意预留20克液体，看面团情况再决定是否全部加进去～ 其他厨师机详细揉面教程： https://www.xiachufang.com/recipe/105840698/（海氏M6） https://www.xiachufang.com/recipe/104433135/（乔立7600） 手揉完美手套膜教程： https://www.xiachufang.com/recipe/103721598/ 本配方面包体含水量约百分之70左右，面包体柔软~

用料

• #柠檬皮面团部分（9个250克长方形吐司量）
• 高筋面粉 1100克
• 鲜酵母 30克
• 水 690克
• 蛋液 150克
• 盐 12克
• 黄油 90克
• 砂糖 160克
• 柠檬皮屑 2个
• #桂花大黄米馅料：
• 大黄米（不是黄小米） 190克
• 清水 380克
• 糖桂花酱 80克

桂花大黄米柠檬吐司|软糯清香的做法步骤

步骤 1

大黄米190克+水380克电压力锅煮熟

步骤 2

煮熟的大黄米加糖桂花酱80克搅拌均匀备用

步骤 3

面团材料除黄油和盐之外的东西全部加入打面缸，柠檬皮用擦丝器擦好也一起加进去，不要太香，整个房子都香死了 天热可以采用冰的液体～厨师机可以套冰袋～天冷可以用温暖的液体 ❗️今日湖南气温11度，空气湿度67 湿润地区，新手，注意预留20克液体，看面团情况再决定是否全部加进去～

步骤 4

低速2分钟搅拌均匀成团 转高速档4分钟 仅供参考，每个人气温，面粉，面团量不同会有细小区别

步骤 5

加入黄油和盐，黄油切小块，冬天记得提早从冰箱拿出适当软化（不可软化成水状！） 小厨师机打面没那么均匀，可以考虑从钩子上取下来，翻面，裹入盐和黄油～ 翻面有助于面团更均匀，裹入更容易吸收，不会糊一桶～

步骤 6

低速2-3分钟搅拌至黄油完全吸收～ 转高速档4分钟～至出膜 仅供参考，每个人气温，面粉，面团量不同会有细小区别

步骤 7

能透出手指印，破洞边缘基本光滑，有一些锯齿状也可～馅料吐司不必完全无锯齿，太薄反而撑不起

步骤 8

面温24-26为佳，过高过低都会影响后续发酵，过低很久发不起来，过高提早发酵，发酵过度，口感干硬掉渣

步骤 9

整理滚圆，进行基础一发 参考： 海氏SF180发酵箱，温度22-25，湿度75-85，时间约50-60分钟

步骤 10

发酵参考：能留下指印，不快速回弹，不塌陷

步骤 11

面团均匀分割27份～约80克每份 3个一组，我这是9个吐司的量，你们酌情减少 排气滚圆～ 盖好松弛15-20分钟，天凉在发酵箱松弛可以，天热室温即可

步骤 12

取松弛好的面团，光面朝上，擀面杖杆开呈牛舌状，明显的大气泡要注意拍掉，宽度不要超过吐司盒，不然卷起来放不进去拉~

步骤 13

翻面整理

步骤 14

放20克左右的桂花大黄米馅料，家庭条件好的多放点 但是放多了烤的时候要注意多烤个2分钟，不然爱塌

步骤 15

从上往下卷起~

步骤 16

全部卷好放入磨具，送去最终发酵～

步骤 17

参考： 海氏SF180发酵箱，温度32-35度，湿度75-85，时间约60分钟，具体参考，约9分满

步骤 18

今天使用到的是高比克E9烤箱，带石板和蒸汽功能的家商两用平炉烤箱，提前至少30分钟预热烤箱～上160度下250度 其他烤箱至少提前15-20分钟预热～ 家用烤箱参考上160，下190 海氏SP50烤箱上160下230 乔立SC-1P上170下220 风炉烤箱155

步骤 19

可可爱爱的小胖子们，发酵至9分满，取出表面刷牛奶或蛋液～

步骤 20

剪刀中间剪口

步骤 21

挤上一条软化黄油

步骤 22

入提前预热好的高比克E9烤箱，上160下250烘烤26分钟 ❗️海氏SP50,上火160度下火230度，25分钟，乔立SC-1P，上170下220，25分钟 ❗️其他烤箱参考上160下火190度25分钟，风炉参考，155，23分钟

步骤 23

❗️烤的比较多，馅料比较特别多或者湿润，面团含水量特大的情况可以适当增加2-3分钟 ❗️温度时间仅供参考，还是要根据自己平时的烘烤习惯来，烤箱不同磨具不同受热都不同～

步骤 24

出炉立马震出热气，脱模～

步骤 25

晾凉

步骤 26

撕开瞧瞧~~~

步骤 27

一人一半~柔软的面包体带着柠檬的清香，糯叽叽又QQ的大黄米带着桂花的香气，口感十分丰富，唇齿留香，吃了还想吃就是了！这款是我们最近的大热门，回购率超级高！还不快跟上~

桂花大黄米柠檬吐司|软糯清香的小贴士

❗️配方可以做9个250克的小吐司，你们酌情减少或翻倍即可 ❗️新鲜酵母的用量是干酵母3倍 ❗️三能黑平模具，高比克E9烤箱，上160下250烘烤26分钟 SP50烤箱，上火160下火230度25分钟，乔立SC-1P，上170下220，25分钟 ❗️海氏C76S烤箱底层，参考，上110度，下火220度，金波35分钟，低糖22分钟左右 ❗️S90风炉参考:155度，22分钟 ❗️其他烤箱参考170度上下火24分钟，上色满意盖锡箔纸～ ❗️温度时间仅供参考，还是要根据自己平时的烘烤习惯来，烤箱不同磨具不同受热都不同～ ❗️今日湖南气温1度，湿度43，高筋面粉：顶焙良品 湿润地区，新手，注意预留20克液体，看面团情况再决定是否全部加进去～ 其他厨师机详细揉面教程： https://www.xiachufang.com/recipe/105840698/（海氏M6） https://www.xiachufang.com/recipe/104433135/（乔立7600） 手揉完美手套膜教程： https://www.xiachufang.com/recipe/103721598/

菜谱创建时间：2024-01-04 19:43:17