《很想很想你》之家常腌笃鲜——中式一日三餐（二百二十一）

作者： 鱼儿爱烘焙

腌笃鲜，属于江南地区特色菜肴，此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。 江南各地根据地方文化和口味，做法略有不同，食材上各有增减，但基本包含笋、猪肉（包含各种部位）、咸五花肉或火腿、百叶结、莴笋等食材。 “腌”，就是指腌制过的咸肉；“鲜”，就是新鲜的肉类（五花肉、蹄髈、排骨、棒骨、鸡等等均可）；“笃”，就是用小火炖的意思。 ⭐️冬天用冬笋，春天用春笋。

用料

• 新鲜肉 一斤左右
• 咸肉 半斤左右
• 冬笋 2个
• 莴笋 随意 约大的半根，小的一根
• 百叶结 1袋 160克

《很想很想你》之家常腌笃鲜——中式一日三餐（二百二十一）的做法步骤

步骤 1

咸肉将周边发黄的部分切掉，切小块浸泡30分钟，以免后期汤汁过咸。 2根冬笋（小冬笋就多放几颗）去皮切块或切厚片。 莴笋去皮切块。

步骤 2

新鲜肉冷水下锅，水沸后焯水3分钟捞起。

步骤 3

百叶结水沸后焯一下即可捞起。 冬笋和咸肉水沸后焯水2分钟捞起。

步骤 4

炖锅里放入适量清水，水沸后放入新鲜肉、咸肉，盖盖子，大火煮10分钟。 然后转最小火，放入冬笋，盖盖子炖1小时。

步骤 5

最后放入莴笋、百叶结继续炖8分钟。 不喜欢莴笋太软烂的可以最后2-3分钟再放。 比较喜欢吃莴笋，放了一根大的。

步骤 6

汤汁浓白鲜美！

菜谱创建时间：2023-12-30 15:10:58