腌笃笋

作者： 膳念

私房味 - 腌笃鲜 腌笃鲜是地道的苏帮菜，口味咸鲜，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚 这道腌笃鲜的正宗做法是用咸肉和鲜肉搭配春笋慢火焖煮出来的，菜的调料非常简单，简单到只有葱，姜和黄酒，一锅汤无需任何调味，咸香，浓厚，鲜美的完美融合

用料

• 咸肉 200克
• 五花肉 100克
• 姜 5片
• 黄酒 2勺
• 春笋 3根
• 青笋 1根
• 香葱 适量
• 盐 5克
• 百叶结 12 个
• 水 1200 毫升左右
• 色拉油 少许

腌笃笋的做法步骤

步骤 1

将笋去皮叶 ，摘洗干净笋肉

步骤 2

百叶结泡水10分钟备用

步骤 3

青笋去皮去老筋

步骤 4

鲜笋改刀呈条

步骤 5

五花肉切一公分厚长条

步骤 6

咸肉加生姜黄酒煮去杂质油腻，和多余的盐分凉水冲净备用，

步骤 7

青笋切滚刀块 ，泡水10 分钟备用

步骤 8

五花肉煮去杂质，冲干净备用

步骤 9

砂锅烧热少许油煎生姜片出香味下咸肉和五花肉炒出油脂

步骤 10

待表皮透亮时倒入黄酒加清水约1200 毫升 再下入笋段大火烧开改小火焖煮30 分钟 待汤汁呈现渐浓时下入百叶结和青笋煮至5分钟，加盐少许，胡椒粉少许出锅即可。

步骤 11

这是一道小火慢炖的菜，清淡鲜美为主 ，老少皆宜 。

菜谱创建时间：2020-04-20 02:02:16