芋泥肉松吐司｜复刻网红面包店款式

作者： 王太家

❗️配方可以做8个250克的小吐司，或者4个450克的吐司，你们酌情减少或翻倍即可 ❗️新鲜酵母的用量是干酵母3倍 ❗️三能黑平模具，SP50烤箱，上火160下火230度25分钟 ❗️海氏C76S烤箱底层，参考，上110度，下火220度，金波35分钟，低糖22分钟左右 ❗️S90风炉参考:155度，22分钟 ❗️其他烤箱参考170度上下火24分钟，上色满意盖锡箔纸～ ❗️温度时间仅供参考，还是要根据自己平时的烘烤习惯来，烤箱不同磨具不同受热都不同～ ❗️今日湖南气温1度，湿度43，高筋面粉：顶焙良品 湿润地区，新手，注意预留20克液体，看面团情况再决定是否全部加进去～ 其他厨师机详细揉面教程： https://www.xiachufang.com/recipe/105840698/（海氏M6） https://www.xiachufang.com/recipe/104433135/（乔立7600） 手揉完美手套膜教程： https://www.xiachufang.com/recipe/103721598/

用料

• 面团部分： 8个250克吐司
• 高筋面粉 1000克
• 黄油 90克
• 细砂糖 160克
• 新鲜酵母 30克
• 海盐 12克
• 全蛋液 180克
• 牛奶 560克
• 芋泥馅： 480克
• 肉松若干 沙拉酱若干

芋泥肉松吐司｜复刻网红面包店款式的做法步骤

步骤 1

面团材料除黄油和盐之外的东西全部加入打面缸 天热可以采用冰的液体～厨师机可以套冰袋～天冷可以用温暖的液体 ❗️今日湖南气温1度，空气湿度43 湿润地区，新手，注意预留20克液体，看面团情况再决定是否全部加进去～

步骤 2

低速2分钟搅拌均匀成团 转高速档4分钟 仅供参考，每个人气温，面粉，面团量不同会有细小区别

步骤 3

加入黄油和盐，黄油切小块，冬天记得提早从冰箱拿出适当软化（不可软化成水状！） 小厨师机打面没那么均匀，可以考虑从钩子上取下来，翻面，裹入盐和黄油～ 翻面有助于面团更均匀，裹入更容易吸收，不会糊一桶～

步骤 4

低速2-3分钟搅拌至黄油完全吸收～ 转高速档4分钟～至出膜 仅供参考，每个人气温，面粉，面团量不同会有细小区别

步骤 5

能透出手指印，破洞边缘基本光滑，有一些锯齿状也可～馅料吐司不必完全无锯齿，太薄反而撑不起

步骤 6

面温24-26为佳，过高过低都会影响后续发酵，过低很久发不起来，过高提早发酵，发酵过度，口感干硬掉渣

步骤 7

整理滚圆，进行基础一发 参考： 海氏SF180发酵箱，温度22-25，湿度75-85，时间约50-60分钟

步骤 8

发酵参考：能留下指印，不快速回弹，不塌陷

步骤 9

面团均匀分割24份～约80克每份 3个一组，我这是8个吐司的量，你们酌情减少

步骤 10

排气滚圆～ 盖好松弛15-20分钟，天凉在发酵箱松弛可以，天热室温即可

步骤 11

取松弛好的面团，光面朝上，擀面杖杆开呈牛舌状，明显的大气泡要注意拍掉，宽度不要超过吐司盒，不然卷起来放不进去拉~

步骤 12

翻面整理

步骤 13

放20克左右的芋泥，家庭条件好的多放点 但是放多了烤的时候要注意多烤个2分钟，不然爱塌

步骤 14

从上往下卷起~

步骤 15

全都卷好嘞～

步骤 16

3个一组，中间剪一刀，不完全剪断

步骤 17

对折～

步骤 18

放入磨具，最终发酵～ 参考： 海氏SF180发酵箱，温度32-35度，湿度75-85，时间约60分钟，具体参考，约9分满

步骤 19

今天使用到的是高比克E9烤箱，带石板和蒸汽功能的家商两用平炉烤箱，提前至少30分钟预热烤箱～上160度下250度 其他烤箱至少提前15-20分钟预热～ 家用烤箱参考上160，下190 海氏SP50烤箱上160下230 乔立SC-1P上170下220 风炉烤箱155

步骤 20

发酵至9分满，取出表面刷牛奶或蛋液～

步骤 21

送入提前预热好的高比克E9烤箱，上160下250烘烤26分钟 ❗️海氏SP50,上火160度下火230度，25分钟，乔立SC-1P，上170下220，25分钟 ❗️其他烤箱参考上160下火190度25分钟，风炉参考，155，23分钟 ❗️烤的比较多，馅料比较特别多或者湿润，面团含水量特大的情况可以适当增加2-3分钟 ❗️温度时间仅供参考，还是要根据自己平时的烘烤习惯来，烤箱不同磨具不同受热都不同～

步骤 22

出炉立马震出热气，脱模～

步骤 23

表面挤沙拉酱～

步骤 24

粘上满满的肉松～ 这款的灵感来自于湖南网红排队的面包店右禾面包店的红豆肉松吐司，其实上周做了一次红豆的款式，但是红豆实在不惊艳，听到就能想到是什么味道了，于是换了芋泥肉松这个神仙搭配～ 右禾是粘上肉松一起烤的，肉松很爱烤干烤焦，口感不好，除非用大量的沙拉酱黄油去覆盖，这不符合健康的需求～so～改成出炉之后再粘上去啦～

步骤 25

屏幕前的你们先吃～

芋泥肉松吐司｜复刻网红面包店款式的小贴士

❗️配方可以做8个250克的小吐司，你们酌情减少或翻倍即可 ❗️新鲜酵母的用量是干酵母3倍 ❗️三能黑平模具，SP50烤箱，上火160下火230度25分钟 ❗️海氏C76S烤箱底层，参考，上110度，下火220度，金波35分钟，低糖22分钟左右 ❗️S90风炉参考:155度，22分钟 ❗️其他烤箱参考170度上下火24分钟，上色满意盖锡箔纸～ ❗️温度时间仅供参考，还是要根据自己平时的烘烤习惯来，烤箱不同磨具不同受热都不同～ ❗️今日湖南气温1度，湿度43，高筋面粉：顶焙良品 湿润地区，新手，注意预留20克液体，看面团情况再决定是否全部加进去～ 其他厨师机详细揉面教程： https://www.xiachufang.com/recipe/105840698/（海氏M6） https://www.xiachufang.com/recipe/104433135/（乔立7600） 手揉完美手套膜教程： https://www.xiachufang.com/recipe/103721598/

菜谱创建时间：2023-12-22 16:47:31