电子配方
面团打好放入发酵盒
(24-26度,常温25度左右,一发60分钟)老师面温低了,所以需要一发75分钟。
三折两次翻面,继续醒发30分钟
打面流程
基础醒发结束,开始预热烤箱
撒干粉,自然倒扣,分切成两份
均分成六份
发酵布撒干粉,分切好的恰巴塔,转移到发酵布上 (发酵布千万不能洗,可以晒)
最后醒发15分钟
发酵布用法:边上卷一卷,然后放上恰巴塔,中间折成U 型,盖上就可以了
用转移板转移到油布上
将油布转移到烤盘背面,滑到预热好的烤箱中,抽出烤盘,喷蒸汽,多喷点,乔立sp1c ,260/200,25分钟,家用烤箱的话,230/220,25分钟
出炉~
原相机状态
太诱人了~
切开看一下~
内部组织(发酵时间越久,气孔越密)
截图配方