无小刺鱼肉都可以做鱼酥肉
取少许鸡脆骨,用搅拌机打碎。
鱼肉切小块后,放入搅拌机打成鱼肉浆,即鱼滑肉。
把鱼滑肉和打碎的鸡脆骨放一起,加入2小勺生粉、2小勺料酒、2克白胡椒粉、1个蛋白、小半勺姜粉、少许盐,搅拌均匀。
这是搅拌好的鱼滑肉。锅中加入适量水,水开后,将鱼滑肉用勺子挖着,一勺一勺下入锅中,煮漂浮起即可捞出。有裱花袋,可以将鱼滑放入裱花袋中,再挤入锅中。这样更方便。没有裱花袋的,可甪勺子代替。
将煮好的鱼酥肉捞出,控干水份待用。
准备一根丝瓜,去皮清洗,切小块,放入少许盐,抓拌几下,可以防止丝瓜在烹饪的过程中氧化发黑。
锅中底油,放入适量葱姜蒜、1小勺虾皮,翻炒出香后,再把鱼酥肉和丝瓜入锅,大火翻炒几下。
加入1小奶锅热水,煮佛腾,放入适量盐,即可出锅。
加了鸡脆骨的鱼酥肉,吃着口感脆脆的。加了虾皮的汤汁很鲜美。高蛋白,清淡不油腻。