「萝卜肉丸子」超级美味的丸子烩菜哇！

作者： 一只菜团子

第一步：调馅料、煎炸萝卜肉丸子。 第二步：我们用煎制好的萝卜肉丸子，来烩一碗好吃的丸子烩菜哇！🤗🤗🤗

用料

• 肉馅：猪腿肉480g，青皮萝卜1根，红薯淀粉50g，花椒水100g，鸡蛋1颗，姜末15g，生抽15g，料酒5g，盐7g，鸡精1勺，白糖5g，大葱半根，葱油2勺。
• 丸子烩菜具体配菜不限制，可根据喜好调整。
• 丸子烩菜：番茄2颗，火腿1根，红米椒3根，葱花5g，姜3片，丸子粉条，各种蔬菜，盐，生抽，老抽，白胡椒粉，花椒粉，蚝油，白糖。

「萝卜肉丸子」超级美味的丸子烩菜哇！的做法步骤

步骤 1

先来准备一些花椒粒倒入100g温水浸泡15分钟以上备用；一小块姜去皮切姜末，半根大葱切成碎葱花备用。

步骤 2

把一根绿皮萝卜洗净去皮（约630g重）。

步骤 3

用这种擦丝器来擦萝卜丝，可以擦出很细碎的萝卜丝。

步骤 4

擦好的一大堆萝卜碎末～真的是超级方便哦，不需要焯水、也不用盐腌制啦！

步骤 5

把擦好的萝卜碎直接上手挤出一部分的水分（稍微挤一挤就出水了、不要挤的太干了）！萝卜碎里面还要预留一些水分保持口感，挤出来的萝卜水用碗装着备用。

步骤 6

接着把挤过水分的萝卜放到案板再用刀剁一剁、剁碎一些。

步骤 7

然后加入两大勺葱油拌匀锁水备用（没有葱油，也可以用别的植物油哈）。

步骤 8

准备480g新鲜的猪腿肉（2肥8瘦比例），剁成肉馅。 嫌麻烦让超市肉档的摊主帮忙冲洗干净，直接打成肉馅😁。

步骤 9

给肉馅加入5g料酒、15g姜末、7g盐和15g生抽、5g白糖、一小勺鸡精。

步骤 10

把调味料跟肉馅充分搅拌均匀入味了。

步骤 11

分次加入泡好的100g花椒水打入肉馅中，朝一个方向搅拌、搅拌…

步骤 12

再加一小部分挤出来的萝卜水继续朝一个方向搅拌…搅拌…再搅拌…

步骤 13

加入切好的大葱碎拌匀。

步骤 14

等肉馅搅拌至柔软细腻时磕入一颗鸡蛋，再放入50g红薯淀粉或土豆淀粉（可以捏成丸子的状态即可不要放多了），继续再朝一个方向搅拌上劲。

步骤 15

最后加入剁好的萝卜碎跟肉馅充分搅拌融合入味了，这样萝卜肉丸子馅料就调好啦！

步骤 16

热锅倒油再均匀撒上点盐（防止黏锅），调小火把调制好的肉馅揪一团揉搓捏成大小合适的肉丸子，把丸子团紧实了再放入锅中煎制…（🤫反复此操作直至把肉馅捏完）。

步骤 17

一面煎至定型焦黄上色翻另一面继续煎制，把两面都煎至金黄上色。

步骤 18

萝卜肉丸子煎好啦😁～用筷子夹出来控油。

步骤 19

青皮萝卜和肉馅的组合本身就很好吃了，煎制过后萝卜里边特有的清香味儿被释放的淋漓尽致。

步骤 20

【丸子烩菜】备菜：番茄洗净切滚刀块，火腿切片；红米椒、大葱切圈，姜片切末；粉条提前浸泡软，准备喜欢的各种蔬菜🥬。

步骤 21

起锅烧油，下入大葱圈、姜末、红米椒、火腿片炝炒出香味儿。

步骤 22

下入番茄块翻炒出汁。

步骤 23

加入适量开水（想喝几碗加几碗），放入适量盐、生抽、老抽调色、蚝油、白胡椒粉、一小撮🤏花椒粉和白糖调味。

步骤 24

汤烧开后依次放入萝卜肉丸子。

步骤 25

下入泡软的粉条或者老豆腐、各种蔬菜等等等。

步骤 26

粉条蔬菜🥬都煮熟就可以出锅啦！🤗🤗

步骤 27

开吃！O(∩_∩)O~

步骤 28

这是放了虎皮蛋、腐竹、菜干、香菇的烩菜。😁

「萝卜肉丸子」超级美味的丸子烩菜哇！的小贴士

丸子烩菜里的配菜没有限制，可以根据喜好调整搭配哈！

菜谱创建时间：2023-11-27 14:11:32