豆豉小米辣酱

作者： 笑容妈咪

楼下车库门前的花盆里长了几颗小米辣、灯笼椒…眼看秋风萧瑟、冬季来临，辣椒已经开始掉叶子了，赶紧摘了洗了晾了…正好前两天买了四川豆豉，一起熬个酱，还可以继续享受自己种植的快乐呢～说干就干！

用料

• 盐 4小勺
• 豆豉 4大勺
• 小米椒 600克
• 灯笼椒 100克
• 姜 1块
• 蒜🧄 2只
• 白糖 3小勺
• 菜籽油 150-200ml
• 香叶、桂皮、花椒、八角 适量
• 高汤精 1小勺（依个人习惯，也可不加）

豆豉小米辣酱的做法步骤

步骤 1

自己种的小米辣和灯笼椒，就是颜值高😄

步骤 2

蒜🧄、生姜🫚切末、小米辣、灯笼椒切碎（大小依个人喜好）这些原料不要用破壁机或绞肉机绞碎，尽量手工切碎比较好。本人喜欢吃到辣椒酱里的颗粒感😄不习惯绞成糊糊状😏所以切这些原料就花了半天时间💦（记得戴一次性手套，防止手指被辣🥵）

步骤 3

锅加热后，倒入菜籽油150ml以上（依辣椒量的多少和个人喜好，适当增减）油温上升后将适量的香叶、桂皮、花椒、八角倒入锅中煎熬。

步骤 4

当香味弥漫且花椒八角微微焦黄时，关火。冷却2—3分钟，捞出所有香料。

步骤 5

捞干香料的热油👆🏾此时再次开火，将豆豉倒入锅中，中小火翻炒2分钟左右。

步骤 6

辣椒碎、蒜末、生姜末、盐、糖，在盆中充分搅拌均匀，备用。

步骤 7

另外起锅，放一锅冷水，将玻璃瓶、盖一起放入锅中加热至水沸腾（此过程主要是消毒，保持容器干净卫生）然后，取出瓶子倒置，确保瓶子和盖子干燥。

步骤 8

油锅关火，等待2分钟左右↔️待油温稍降，将拌匀的辣椒碎倒入锅中，利用余温将所有原料充分搅拌均匀，适当添加一点点鸡精或高汤精调味。此时，顺便尝一尝咸淡，酌情增加盐或糖。

步骤 9

充分冷却后，装瓶，是不是很好看？⭐️ 装满之后，在盖上瓶盖之前倒一点点麻油在瓶口（隔绝空气氧化）确保辣椒酱保鲜时长能久一些。

菜谱创建时间：2023-11-25 14:42:42