猪肉丸子

作者： 晴妈下厨

进入冬季火锅必须安排起来，Q弹的猪肉丸子是一家老少的最爱，自制无添加吃了才更放心瘦肉丸成功的秘诀1.全程保持低温操作。2一定要搅拌上劲。3一定要冰箱冷藏1小时在做丸子。注意这几点你离成功不远了。

用料

• 猪瘦肉 500克
• 盐 5克
• 白糖 10克
• 胡椒粉 2克
• 木薯淀粉 20克
• 泡打粉（可不放） 1克
• 葱姜冰水 100克
• 鱼露 10克
• 小苏打 2克

猪肉丸子的做法步骤

步骤 1

买回来的肉洗干净切丁，冰箱冷冻1小时，肉表面起冰渣最好，准备一碗水，一些葱姜切碎了在水里揉搓几下放冰箱冷冻一会，打丸子时只取冰水用

步骤 2

按照配料表称出需要的调味料

步骤 3

我用的是破壁机打肉泥，肉+冰水+调味料一起放进破壁机打泥 （如果肉份量大需要分次打），打好的肉泥是非常细腻的

步骤 4

全部肉泥打好了用筷子，快速在搅拌10分钟，筷子能立起来不倒

步骤 5

准备一盘冰水一会泡丸子用，锅里加入适量的水烧至微温大约70度，双手沾点油抹匀就可以挤肉丸子进锅煮了，肉丸慢慢全部浮起来，丸子变白（10-20分钟左右按丸子大小调整烹饪的时间）就可以捞出浸泡冰水

步骤 6

捞出的肉丸泡冰水里，看下弹性不错

步骤 7

Q弹十足不比市场的差

猪肉丸子的小贴士

1.必须是新鲜的肉 2.用破壁机打的肉比绞肉机细腻光滑 3.打肉泥时温度要保持低温 4不建议添加肥肉，添加肥肉丸子丸没韧劲不紧实

菜谱创建时间：2023-11-16 18:35:37