超级弹牙的自制贡丸

作者： 麻雀炒蛋白

看了大家的方子，是做了许多遍，无意中发现了现在的比例，对我而言是最好。

用料

• 纯痩猪后腿肉 800克
• 盐 25克
• 糖 5克
• 胡椒粉 5克（可不放）
• 红薯淀粉 45克
• 泡打粉 9克
• 蚝油 2勺
• 葱姜蒜水 150克
• 油 15克

超级弹牙的自制贡丸的做法步骤

步骤 1

猪腿肉一定要把筋都剃掉，我每次做都是把靠近筋的肉一起剃了切成肉丝另外炒菜用，剩下的就是纯痩的猪腿肉

步骤 2

用先打好葱姜蒜水，我都是多打一些，然后每100g一袋，放冰箱，要用的时候就拿出来解冻。

步骤 3

猪腿肉洗干净切成丁，放料理机里，我的是奶昔功能，绞成看不见肉丁的肉泥，我是功率1500w的破壁机，每次最多绞肉300克，我都是200克绞一次，请大家不要拿自己的破壁机开玩笑～试了许多次，发现料理机做的最弹牙，其他什么绞肉机绞了之后感觉没有弹力了，只是脆。

步骤 4

肉泥倒出来放入厨师机中，搅打一会，将葱姜蒜水分三次倒入，一边倒一边搅拌，每次倒入前要确保上次的水已经被肉吸收了。

步骤 5

放入盐，糖，蚝油和胡椒粉，继续搅打

步骤 6

放入红薯淀粉和泡打粉一直搅打，肉的胶质开始出来，表面会开始变亮变滑

步骤 7

放入油，继续搅打，知道肉泥变得特别光滑且不怎么粘搅拌盆和棒就好了

步骤 8

水烧到四十度左右（手摸下去没啥感觉）就可以捏丸子了，关小火，不要让水沸腾

步骤 9

丸子全部捏完后保持小火，焖15分钟，丸子都浮起来就说明熟了，就可以关火了，不行就继续焖，丸子可能有点粘底，动动锅就浮起来了。

步骤 10

过冷水

步骤 11

之前打的越细，切起来的横截面就越滑。

步骤 12

上一张对比照，上面多的是打的不够细的，下面少的一坨屎符合标准的。

超级弹牙的自制贡丸的小贴士

1. 一定要纯痩，腿肉最好 2. 红薯淀粉一定要好的，我买的是可以做红薯粉的农家红薯淀粉 3.泡打粉放了气孔多，更弹 4. 盐一定要够，重口味的还可以在加几克都没关系，盐会增加弹力！ 5. 肉要打的越细越好，包饺子的那种肯定不行的

菜谱创建时间：2020-03-02 22:50:25