试做陕北稠酒

作者： 小福气儿98

今年十一假期结束后错峰出游陕西，主要到达了两个地域，其中就有黄土高原的陕北榆林和延安。延安市宜川县有种流传至今的农家自酿酒：宜川稠酒 陕北民歌中唱道：“热腾腾的油糕摆上桌，滚滚的米酒捧给亲人喝”这其中的米酒就是这种稠酒。它是当地农民用自家种植的糜子磨成粉经过蒸制，然后混入酒曲进行发酵而成，最后再兑水煮制后热饮。因其发酵后是粘稠液体状，故称“稠酒”，也称“浑酒”，因制作过程中会经过蒸制，故又称“糕酒”；稠酒很适合女性，有促进血液循环，调节体内菌群平衡等功效。 此次陕北之行，我和同伴专门将其列在品尝榜单中。而且尝过之后，还再次喝过一次。觉得最有意思的是：两次喝的稠酒无论是味道、还是口感都有些不同。前面说过，这种酒是农家自酿酒，每家每户做出来的都多少有些区别，做得好的会甜中带酸，酒香、色美。次之则偏酸，浓重的酒味，色也不亮。所以，我们第一次喝到的味道口感都很不错！第二次就差些。 结束旅游回来之后，心里一直琢磨这东西自己应该也能做，于是，在“下厨房”里搜了一下，哈哈，还真有叫“稠酒”名的，但却不是正宗用糜子面做的。后又搜了一下视频平台，看了一些农家自制稠酒的过程，然后就某宝下单买了糜子面，初试了一次，在发酵环节用了发酵醪糟的方法，结果失败了😔 之后查找原因，应该是温度高了，酒曲量大了；找到原因后，就再次尝试，结果这次成功了！而且味道、色泽、口感都很不错耶✌️✌️✌️做的不多，分给了出游的同伴和小妹，让她们品尝，收到一致好评反馈。这次的成功让我信心满满，准备下次用农家做法再尝试一下。现将这次的做法分享一下。

用料

• 糜子面（大黄米面） 200克
• 甜酒曲 2克
• 纯净水 35克
• 清水 120克
• 矿泉水 250克

试做陕北稠酒的做法步骤

步骤 1

200克糜子面分次加入120克清水，用刮刀搅拌，和成一个面团；

步骤 2

将和好的面团大火蒸制30分钟；我是用蒸烤箱100度蒸了35分钟；

步骤 3

蒸制过程中，将酒曲称重；

步骤 4

加入35克纯净水将酒曲化开待用；ji

步骤 5

再在一个干净无油的大碗中倒入250克矿泉水待用；

步骤 6

待面团蒸好取出，放入矿泉水中稀释降温；

步骤 7

为了使之细腻无疙瘩，我用破壁机搅打了一下；

步骤 8

搅打后倒回容器中，温度降至35度以下（温度太高易使酒曲失效）拌入酒曲水，并用刮刀翻拌均匀；

步骤 9

倒入最后用来发酵的容器中（我是用发酵酸奶的桶）；

步骤 10

盖好盖，在30度以下的环境中进行发酵6天；

步骤 11

现在北京有暖气的室内温度一般在21-24度左右，我将容器外包裹了一个小薄被子；

步骤 12

发酵过程的每一天，最好都用无油的勺子搅拌一下，否则表面会形成一层厚厚的皮（我这个就是如此）这是第六天打开后样子👆酒香，而且有发酵后出的酒水，尝一口，甜中带酸；哇哦，成功了！

步骤 13

将发酵好的稠酒分装在三个小瓶中，虚盖着盖子放入锅中热水中开火进行蒸馏处理；蒸制10分钟之后取出拧紧盖子倒扣放置自然凉、再放入冰箱冷藏保存。

步骤 14

要喝的时候从冰箱取出，根据自己所需的量将酒倒入煮锅中；

步骤 15

加入酒量三倍至四倍量的清水进行稀释，还可根据自己喜好加入少量冰糖（我加过冰糖、也喝过不加的），开中小火煮制，并边煮边用勺搅拌防止糊锅，煮至沸腾即可关火，盛出端上桌，开饮！

步骤 16

怎么样？颜色不错吧！

步骤 17

用鲜绿色衬着，黄登登的色泽更显得鲜亮了！

步骤 18

玻璃杯盛装显得还挺高级😄🤣🤣

试做陕北稠酒的小贴士

发酵温度切不可高，发酵期间每天都要用无油勺子搅拌一下，否则表面会形成一层厚厚的皮。最后蒸馏过程目的是杀菌和阻止继续发酵变酸；

菜谱创建时间：2023-11-16 17:59:56