奶油草莓水果生日蛋糕（附戚风蛋糕 奶油打发教程）

作者： hhh爱美食

戚风蛋糕： 1个6寸蛋糕的量可以做2个4寸蛋糕， 1个8寸蛋糕的量可以做2个6寸蛋糕。 烤1个8寸+1个6寸+3个4寸蛋糕胚，用了2个8寸的量。 ☑️4寸戚风配方:(2个量) 鸡蛋3个，牛奶35克，油25克，低筋粉60克，玉米淀粉10克，白砂糖35克，盐0.5克，柠檬汁3克 ☑️6寸戚风配方:(1个量)≈2个4寸 鸡蛋3个，牛奶35克，油30克，低筋面粉45克，玉米淀粉10克，白糖38克，盐0.5克，柠檬汁3克 ☑️8寸戚风配方:(1个量)≈2个6寸≈4个4寸 鸡蛋5个，牛奶58克，油50克，低筋粉75克，玉米淀粉15克，白糖60克，盐1克，柠檬汁5克 ✔️蛋糕奶油用量参考（以两层夹心为例）： 6寸生日蛋糕:夹心200-250g抹面150g 8寸生日蛋糕:夹心400-450g抹面200g 10寸生日蛋糕:夹心650-700g抹面300g 28*28蛋糕卷:夹心160g 奶油加糖比例:10比1，每100g奶油加10g糖，口味谈只需加半糖，想要甜一点就全糖 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/107252444/；

用料

• ……戚风蛋糕胚（以6寸为例）：……
• 低筋面粉 45克
• 玉米淀粉 10克
• 鸡蛋 3个
• 牛奶 35克
• 玉米油 30克
• 细砂糖 35克
• 柠檬汁 3克
• 盐 0.5克
• ……奶油（以6寸为例）：……
• 淡奶油 350克
• 白砂糖 20克
• ……水果（任意搭配）：……
• 草莓/蓝莓/芒果/樱桃/火龙果等等

奶油草莓水果生日蛋糕（附戚风蛋糕 奶油打发教程）的做法步骤

步骤 1

戚风蛋糕制作： 做的低糖版本，老少皆宜，供大家参考。 ✔️做法: ①提前分离蛋白与蛋黄，蛋白放冰箱冷藏，蛋黄盖上保鲜膜备用。玉米油中分次加入牛奶，用蛋抽搅拌至乳化状态。再加入过筛低筋粉，搅拌至无干粉。最后加入蛋黄，Z字法拌匀成蛋黄糊备用。 烤箱150度预热5分钟。 ②蛋白冷藏后取出，加入柠檬汁、盐，分三次加入白糖，第三次加白糖的时候也要加入玉米淀粉。用打蛋器或厨师机全程中低速打发蛋白，打发至小尖角。蛋白霜分三次与蛋黄糊混合，切拌，翻拌的手法混合均匀。然后倒入模具中，震两下，排出气泡。 ③烤箱150度烤50分钟，温度时间仅供参考，中途上色满意盖锡纸。烤好后，取出蛋糕震几下，再倒扣在晾网架上，等蛋糕完全凉透了再脱模。 ❗️❗️重要细节: ①蛋白冷藏，加盐，玉米淀粉，可以使蛋白打发更稳定 ②打发好的蛋白是光滑细腻的，不会流动，提起打蛋器呈小尖角。 ③戚风蛋糕不开裂的关键是低温常烤，进炉后切忌高温烘烤。可以根据自己的烤箱，前30分钟实际温度控制在120到135度，后30分钟温度控制在150度以内。

步骤 2

蛋糕胚脱模，均匀切分成三层

步骤 3

淡奶油加糖打发至六七分发后分出一半用来抹面和裱花，抹面奶油状态。剩余一半继续打发至八九分用于夹心。 ✔️奶油打发程度和使用参考 6分(慕斯，老酸奶状态) 7分(裱花挤球形状、抹面偏稀) 8分(蛋糕抹面，千层夹心，立体纹路造型的裱花嘴） 9成发(戚风蛋糕夹心) ✔️奶油打发速度： 淡奶油冷藏12h以上 ①起泡阶段:中速打发,大量空气进入液体奶油,可以看见明显的起泡，这一阶段需耐心打发 ②膨胀阶段:高速打发,奶油和空气充分融合,体积开始膨胀,开始变浓稠5-6分阶段 ③中低速打发,提起打蛋头有小小直弯钩7-8分阶段 ④阻力大且纹理非常清晰9分，此状态不可打发了,很容易出现油水分离,即打发过头了，就没法补救 ❗️❗️打发淡奶油小贴士👇🏻 ①冷藏:使用前淡奶油需冷藏(0-6℃)12h，用时取出隔冰水盆内打发。 ②容器:保证无油无水，冷藏，不锈钢打发盆效果会更好，量大时使用深盆防止喷溅，并有助于打蛋头探入淡奶油底部 ③工具:笼状头比十字头打发速度，更快一些。 ④温度:淡奶油易化，要注意室温夏季建议在空调房操作。 ⑤低速开始打发，顺时针缓慢旋转， ⑥手法:打蛋器或容器保持转动，既能保证打发均匀 ⑦观察:因各品牌乳脂含量不同不必刻意所述遵时间，要留意观察状态，合适即止。

步骤 4

4寸蛋糕：抹面约需要100-150克奶油; 5寸蛋糕：抹面约需要150-200克奶油; 6寸蛋糕：抹面约需要200-250克奶油; 7寸蛋糕：抹面约需要250-300克奶油; 8寸蛋糕：抹面约需要300-350克奶油; 9寸蛋糕：抹面约需要350-400克奶油; 10寸蛋糕：抹面约需要400-450克奶油; 11寸蛋糕：抹面约需要450-500克奶油; 12寸蛋糕：抹面约需要500-550克奶油 这只是一个大致的参考值，具体使用量还要根据蛋糕的实际高度和所用的蛋糕配方来确定

步骤 5

夹心奶油状态

步骤 6

生日蛋糕制作： 盘底抹少许奶油，放上第一层蛋糕胚；抹第一层奶油，放上新鲜水果（布丁/奶冻/奥利奥碎/巧克力脆/血糯米/芋泥/坚果等等自己喜欢的），再抹一层奶油；放第二次蛋糕胚

步骤 7

抹第二层奶油，再次放新鲜水果，再抹一层奶油；放上第三层蛋糕胚，奶油抹面及修饰四周涂抹均匀；涂抹纹理

步骤 8

常用蛋糕裱花边挤法教程

步骤 9

步骤 10

表面裱花，水果等装饰（图片成品可做参考）

步骤 11

放上自己喜欢的水果等装饰（图片成品可做参考）

步骤 12

蛋糕多种夹心，任意搭配，仅供参考

步骤 13

蛋糕多种夹心，任意搭配，仅供参考

步骤 14

蛋糕多种夹心，任意搭配，仅供参考 芋泥馅制作🔗https://www.xiachufang.com/recipe/107186993/；

步骤 15

戚风失败原因汇总

奶油草莓水果生日蛋糕（附戚风蛋糕 奶油打发教程）的小贴士

🔗https://www.xiachufang.com/recipe/107229967/； 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/107252444/；

菜谱创建时间：2023-11-11 17:50:22