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125克自制蛋黄白莲蓉月饼
用料
125克自制蛋黄白莲蓉月饼的做法步骤
一定要用新鲜的咸蛋黄，准备49个咸蛋，把咸蛋黄从咸蛋里敲出来，用水龙头冲洗掉蛋白膜，放入垫好油纸的烤盘里摆放整齐，喷点白酒去腥，放入烤箱不用预热，150度烤10分钟，烤到蛋黄上有细小的油珠冒出即可，然后拿出来晾凉，再用玉米油浸泡盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一个晚上再拿出来用！（详细步骤在后面的方子会发）
这是用玉米油浸泡过冷藏一个晚上的咸蛋黄！
准备做月饼皮的材料：中筋面粉1520克、花生油360克、月饼糖浆1000克、食用枧水50。
把月饼糖浆、食用枧水、花生油全部倒入盆子里。
搅拌均匀。
筛入中筋面粉。
用筷子搅拌均匀，带上一次性手套快速揉匀即可，不能揉过头。
压平后就是这么光滑的状态。
贴上保鲜膜，静止一个小时左右，一定要像图片这样贴紧。
我自己炒的白莲蓉，揉均匀，做法在前面的方子有，总共2940克。
然后称馅料，咸蛋黄加白莲蓉总共70克。
把称好的白莲蓉搓圆压扁，放入咸蛋黄。
收口搓圆。
包好的49个蛋黄白莲蓉馅料全部都在这里了。
这个时候面团已经静止了一个小时了，我们把那个面团的保鲜膜撕开，然后称月饼皮，每个55克左右。
把称好的皮搓圆双手合十压扁，放入包好的蛋黄白莲蓉馅料。
收口搓圆，好多油。
嫌油多可以用点面粉滚一下，不滚也行，然后用125克的月饼模具压出月饼形状。
你看，多漂亮！
包完一个压一个，放入垫好油纸的烤盘摆放整齐。
每个月饼表面都喷上一些水，防止烤的时候开裂。
不要喷太多，喷太多字会糊掉，像照片这样就可以了。
然后放入提前预热好的烤箱，上下火200度烤5分钟定型。
5分钟后看到表面上微微变黄，定型了即可。
时间到了，出来晾晾。
碗里打入两个蛋黄，不要蛋清，再加入一个蛋黄分量的水，搅拌均匀。
晾凉的月饼每一个的边和字都刷上一层蛋黄液，只刷边边和字就可以，千万不要刷太多，太多的话会把字淹没的，烤出来就会看不见字了！
刷完了。
再次放入提前预热好的烤箱上下或150度烤12分钟上色。
叮，出炉，太漂亮了！个人觉得可以媲美广州酒家！
第二盘，也是重复上面那几个步骤：喷水、200度5分钟烤定型、晾凉、刷蛋黄液、150度12分钟烤上色。
烤。
出炉。
第三盆，同上。
烤。
出炉。
第四盆，同上。
烤。
出炉，49个全部烤完，晾凉。
这个是已经晾凉后再叠在一起的，一定要晾凉才叠在一起哦，不然皮会掉的！
小朋友来代言。
拿出打包三件套：月饼底托、包装袋、脱氧剂。
开始打包，把月饼放入底托里，一定要晾凉到一点温度都没有了才能打包哦！
装入包装袋，把脱氧剂放入底托的下面，脱氧剂不要和月饼直接接触，用封口机把口封好。
密封保存，两天后回油就可以吃啦！由于是纯手工制作，没有任何添加剂，所以保质期只有5天，尽快吃完哦！
由于我这个是送人的，所以要包装好！拿出买来的月饼铁盒。
装好。
盖子上那个是灯光。
全部装好，总共12盒。
送礼高大上，12份全部送人了！我自己都没有得吃，我自己只有一个吃了！
做好第一天切开的状态。
这个就是留给我自己吃的，没有切，整个啃，这个是回油两天后的状态！我这个放了两个咸蛋黄，送人的那些都是只放了一个咸蛋黄的！话说这个我自己做的直接咬很好吃，切开吃没那么好吃！
125克自制蛋黄白莲蓉月饼的小贴士
跟着我的步骤做，绝对一次就可以成功！因为去年我也是第1次做，一次就成功了，今年是第2次做！去年只做了75克的，今年做的125克的！自己做的没有添加剂，所以保质期短，就几天，所以做好常温放两天回油了就要赶紧吃，不吃就放冰箱冷藏保存，是冷藏，不是冷冻。
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