蛋黄酥 ｜4种口味螺旋酥｜详细教程

作者： 是小N吖

❤️看到大家都在做螺旋酥，太漂亮了，忍不住也来做一次（做的过程中也有点担心会翻车哈哈） ❤️用的还是之前蛋黄酥的配方，分割和擀卷的方式会跟普通蛋黄酥有不一样，没做过的姐妹看清楚步骤再制作噢

用料

• #水油皮
• 中筋面粉 360克
• 细砂糖 50克
• 猪油 130克
• 盐 3克
• 冰水 150克
• #油酥
• 低筋面粉 288克
• 猪油 144克

蛋黄酥 ｜4种口味螺旋酥｜详细教程的做法步骤

步骤 1

1⃣️「水油皮」打至能拉出厚膜，冷藏松弛1小时后，水油皮分成约42g一个（共16份）

步骤 2

2⃣️「油酥」食材拌匀即可，冷藏备用。使用前分成约27g一个（共16份） ⭕️油酥可根据自己喜好调色，我的调色配方： 油酥分成4份，每份约108g（低筋面粉72g+猪油36g） 紫色：+紫薯粉4g 红茶：+伯爵红茶2g 绿色：+抹茶粉2g 黑色：+竹碳粉1g （我将油酥分成了4份调色，只做1种颜色的姐妹，可以将调色的食材分量✖️4）

步骤 3

3⃣️用水油皮将油酥包起，收口朝上，擀长至18cm，卷起。松弛20分钟

步骤 4

4⃣️将面团收口再次朝上，用手按扁，擀长至50-60cm，其中一端用美工刀切去白边，卷起。冷冻20分钟定型 5⃣️用锋利的美工刀将面团对半切开，室温回温松弛10分钟

步骤 5

4种颜色的螺旋纹

步骤 6

6⃣️螺旋纹切面朝下，擀开，包入内馅。调整好形状，放在烤盘上

步骤 7

步骤 8

7⃣️烘烤，SP50上下火180度40分钟（垫烤网，开风门）

步骤 9

芋泥蛋黄酥内馅：芋泥馅30g+咸蛋黄1个

步骤 10

乌龙茶蛋黄酥内馅：乌龙茶馅30g+咸蛋黄1个

步骤 11

凤梨蛋黄酥内馅：凤梨馅30g+咸蛋黄1个

步骤 12

奶黄麻薯蛋黄酥内馅：奶黄馅25g+耐烤麻薯5g+咸蛋黄1个

步骤 13

步骤 14

蛋黄酥 ｜4种口味螺旋酥｜详细教程的小贴士

🌟制作小tips： 1、制作过程要注意盖好保鲜膜保湿。室温不要太高，容易出油、混酥、破皮。全程可以冷藏松弛 2、猪油要固体的。水油皮和油酥的软硬度要接近，面粉吸水性不一定一样，水量可以自行调节 3、咸蛋黄我是生包的，没有提前烘烤处理。有白芯的话是蛋黄本身没腌制好 4、如果水油皮要提前一晚做的，那把材料打匀就行，冷藏水合一晚会出膜。膜打太薄了容易飞皮 5、面团擀长&擀成圆形时，底部可以垫上保鲜膜，不然很容易粘桌子破皮 6、可以冷冻保存，提前解冻，复烤一下，就跟新鲜出炉的一样了

菜谱创建时间：2023-09-26 13:58:48