复刻老乡鸡红烧茄子 一模一样的好吃

作者： 隽永非凡

无意中在老乡鸡吃了红烧茄子真的很好吃，软烂下饭，拌米饭吃太绝了！已经吃了好多好多次，终于复刻出来了。很多人茄子都做不好，墙裂推荐你试试这个做法！

用料

• 茄子 一斤
• 蒜末 适量
• 剁椒酱 一勺
• 生抽 1汤匙
• 蚝油 1勺
• 白糖 1茶匙

复刻老乡鸡红烧茄子 一模一样的好吃的做法步骤

步骤 1

茄子切条或者滚刀块都可以，随你喜欢

步骤 2

2勺（大概4g）盐撒茄子上腌个10-15分钟

步骤 3

用手按压茄子，腌出来的水倒干净，不要。腌一下的茄子过油的时候不那么吸油

步骤 4

锅里倒稍多点油，烧热，筷子插进去能出现这种小泡泡油温就到了。

步骤 5

茄子倒进去过热油，大概一分钟变金黄色捞出。炸好茄子盛出来备用，油可以倒小碗里下次炒菜用。

步骤 6

放一点猪油在底油

步骤 7

放蒜末炒香

步骤 8

放两勺剁椒酱炒香

步骤 9

我用的是这款剁椒，老乡鸡用的剁椒酱是贺福记的鱼头剁椒，红瓶的那种，你们去网上搜！

步骤 10

剁椒放油里炒香

步骤 11

倒入茄子

步骤 12

放一小勺白糖

步骤 13

一锅铲生抽

步骤 14

生抽要贴锅边淋下去 贴热锅一呲啦，会激发出酱油香味

步骤 15

稍微让酱油烧个几秒钟

步骤 16

放蚝油一勺 不能放太多蚝油咸，之前茄子拿盐腌过本身也有咸味，所以蚝油多了菜会很咸

步骤 17

水淀粉（水+一小勺淀粉调成淘米水的颜色就行，不需要太浓稠），淋到锅里炒一会，把水收干汤汁会都挂到茄子上，这样就好了。

步骤 18

茄子拌米饭真的非常下饭好吃，赶紧试试

菜谱创建时间：2023-09-21 21:02:30