【东北菜】锅包肉

作者： 小凯做菜超好吃

锅包肉这道菜算是东北菜里面一道大菜，据说是当时道台府招待外宾，为了适应外宾口味把咸鲜口的焦烧肉条改成了酸甜口，由于烧制过程中急火快炒，所以取名锅爆肉，老外点菜时发音“包”，后来便叫成了锅包肉。总之是一道老少皆宜的菜，每次吃东北菜必点有木有！锅包肉做法很多，这次我们做的是最正宗最主流的水晶锅包肉。

用料

• 猪里脊 300g
• 胡萝卜 一小段
• 土豆淀粉 若干
• 白醋 适量
• 葱姜蒜 适量
• 香菜 少许
• 糖 适量
• 盐 适量
• 黄酒 适量

【东北菜】锅包肉的做法步骤

步骤 1

土豆淀粉（必须土豆淀粉）先用水泡上，一定要泡开泡透，所以放在第一步。

步骤 2

猪里脊切片厚度差不多3-4mm，少许黄酒和盐抓匀腌制20分钟。

步骤 3

胡萝卜大葱生姜切细丝，大蒜拍成蒜末备用。

步骤 4

这时候淀粉也差不多泡好了，把水全部倒掉，用厨房纸把上面一层水吸干，就是这样的状态

步骤 5

把泡好的淀粉加入到里脊肉片中，呈现出非牛顿流体，加入一点食用油抓匀，这样炸出来之后会更加酥脆。

步骤 6

起锅烧油，油温七成热，逐片下入挂好淀粉的肉片，不要一次性放太多，会粘在一起，中火炸1分钟左右定型即可，时间久了肉会发干发柴。

步骤 7

全部炸好后复炸一下，复炸的时间一定要短，先将油大火烧热，一次性下入所有肉片20秒左右即可，捞出控油。

步骤 8

调个汁，五勺糖，等量白醋，适量盐，适量味精，小半勺生抽稍微有一点颜色就行，搅匀。

步骤 9

起油锅，下入葱姜胡萝卜丝煸炒出香味，倒入碗汁大火烧制起泡后倒入炸好的肉片，撒入香菜段，快速翻炒让肉片均匀挂上汁后出锅。

步骤 10

成品色泽晶莹透亮，香味直入鼻腔 勾人食欲，一定要趁热吃！~

【东北菜】锅包肉的小贴士

淀粉泡透后吸干水分，挂糊的时候加入食用油炸出的肉会更酥脆。 炸的时间不宜过长，肉会变干变硬，一定要复炸，不能省略。 九度白醋的味道如果觉得不够，可以加入适量陈醋。

菜谱创建时间：2023-09-15 12:42:50