阿婆味道的|清爽快手凉拌千张粉丝

作者： ﺭ并吧唧吧唧了你ﺭ关山梧桐.

这道菜看起来普普通通，调料也普普通通只有三样，没有什么炸葱炸辣椒没有姜蒜，但是就是简单的好味道。 以前阿公还在世的时候，每年过年必备菜一个是腊笋烧肉，一个便是这个凉拌菜。不是什么大菜，也没有什么名贵到只有过年才拿出来的食材，我想顶多就是所有的菜都必须烫熟了切这一点比较繁琐而已，阿婆阿公年纪大了，渐渐地也就不做饭了，渐渐地阿公去年走了，让我想到我最后几次留在阿婆阿公家吃饭的机会，从小到大吃习惯的菜肴也有几分莫名的感伤：好久没来阿公阿婆家吃饭了，也不知道下一次来看看是什么时候；也不知道还有没有下一次了。 还记得小时候不爱吃芹菜，于是阿婆再做它的时候把芹菜换成了菠菜。现在长大了又觉得芹菜的口感和爽脆是菠菜无法代替的。人总是变来变去的。 学会慢慢复刻记忆中的味道，夏天也可以吃到凉拌粉丝，这道菜不再是阿婆的专属菜色，虽然是复刻成功了，那种等了一年终于吃到它的期待就没有了。但是还是喜欢。大量补充蔬菜纤维的一道好菜。放在社会大背景下还能被打上减脂餐的tag。当然，但是没有网红凉拌菜的花里胡哨，什么蚝油白糖小米辣辣酱还热油一浇，都没有的，很朴素的吃法，也不用特意去买什么新的酱料。

用料

• 绿豆粉丝 根据人数和菜量，大概3-4捆够2人吃两顿
• 芹菜/菠菜/茼蒿 可以多放
• 鸡蛋 2-3只
• 油（煎蛋） 适量
• 千张 2片
• 芝麻油 倒2圈，大概10克
• 酱油
• 醋 等量于酱油
• 可有可无的：
• 香味不要太重的菇类
• 木耳
• 黄瓜

阿婆味道的|清爽快手凉拌千张粉丝的做法步骤

步骤 1

以上食材都是大概值，不需要完全符合的，但是必须要有的增添口感用的是比较清脆的蔬菜类（如芹菜），菠菜这种烫熟之后就烂污塌塌了会少口感。然后千张和鸡蛋是必须要有的。 调料只有酱油，醋，麻油。酱油是生抽，大概到所有食材都变色了就差不多够了，太多会咸，醋和酱油同量，麻油增香的。

步骤 2

所有蔬菜类都沸水烫熟切丝。黄瓜不用烫，切细丝。千张要烫过，去一下豆腥味。全部沥干水份。

步骤 3

鸡蛋搅匀后热锅冷油摊成鸡蛋饼，煎的稍微老一点比较有口感。卷起来切比较好切。 千张也是好几张一起切不容易打滑，一张一张切容易连在刀上。

步骤 4

绿豆粉丝不用泡，沸水煮3分钟即可。煮完过凉水。

步骤 5

全部和酱料搅匀在一起就可以吃了，凉菜可以吃，放在冰箱第二天拿出来吃味道融合的更好一点。酱油醋麻油三个混在一起的这个凉拌汁真的是我家最基础最常用的凉拌汁，拌面好用，拌茄子好用，基本上都是这样拌，也没有真的很精确的量的，尝一尝就知道对不对了。醋会让食材原本的味道变得明显，然后会回甘，所以什么白砂糖零卡糖番茄酱，不需要的。Simple is best ！

菜谱创建时间：2023-09-14 08:20:28