厚酱开心果贝果

作者： 国民烘焙课堂

谁能拒绝醇香的厚酱贝果呢，酷黑的外观，一口咬下去香浓的开心果酱在嘴里爆浆，越吃越上头 想要学习更多烘焙进阶课程可以点击以下链接哦 私房热卖的5款盒子蛋糕，一节课全部拿下 https://m.xiachufang.com/courses/110000000000012870/ 薄如蝉翼冰淇淋口感千层蛋糕 | 蝶豆花&玫瑰 https://m.xiachufang.com/courses/110000000000012905/

用料

• #贝果部分
• 面包粉 400克
• 蛋糕粉 100克
• 砂糖 50克
• 盐 10克
• 酵母 5克
• 水 274克
• 黄油 25克
• 蜂蜜 20克
• 竹炭粉 6克
• #开心果乳酪酱
• 开心果酱 50克
• 奶酪 180克
• 糖粉 25克
• 奶粉 50克

厚酱开心果贝果的做法步骤

步骤 1

将除黄油外所有原材料倒入面缸，慢速搅匀，再快速搅打到出现厚膜状态

步骤 2

加入黄油，搅打到出现光滑筋膜状态

步骤 3

分割成 100克/个，覆保鲜膜松弛20分钟左右

步骤 4

松弛好后擀开成圆片，卷起，揉成圆柱

步骤 5

从一端接缝处剪开，将剪口擀平，包住另外一头，捏紧

步骤 6

温度35度，发酵30分钟

步骤 7

糖水部分，水中加入砂糖，煮开

步骤 8

降温至80度，将发酵好的贝果泡进去，每个面煮30秒钟

步骤 9

捞出后晾干表皮，上火220，下火200，烘烤16分钟左右

步骤 10

出炉趁热，表面放芝士片

步骤 11

再做乳酪酱，软化的奶油奶酪加入糖粉拌匀，再加入奶粉拌匀，加入开心果酱拌匀

步骤 12

将贝果从中间切开，把做好的乳酪酱抹进去，修平表面

步骤 13

再粘一些开心果碎增加口感

菜谱创建时间：2023-08-23 15:32:46