白切五花肉 EP.1/10

作者： 阿李厨房

这罉白卤水的分量就设计的比较大，阿李会用这罉卤水，做一个系列节目，计划做10期，对应10道经典菜式，会涉及到天上飞的、地上跑的、水里游的。自己在家做卤味，卤水就是要靠养的。那么，卤水的保鲜就非常重要了，特别是白卤水，要一直保持这种相对清澈的状态，才能称作白卤水。第一次使用的香料包要捞起来，不能一直泡在卤水里，会让汤色变得越来越深。香料包沥干水分，放到冰箱里冷冻起来，以后，发现卤水香味不足了，还可以再用一次。如果有肉渣、骨碎一类的东西也要捞走，等卤水放到40-50℃，略带温热的时候就可以放冰箱冷藏保鲜了。每隔5-7天需要重新加热一次，同样也不能大沸，有90来度，刚刚冒泡的样子就行。 白切五花肉的配方： 白卤水：八角25克，香叶15克，沙姜20克，甘草15克，花椒5克，白胡椒10克，桂皮5克，陈皮5克，白蔻10克，肉蔻10克，香砂10克，丁香3克，水7500克，冰糖200克，鱼露500克，白酱油250克，精盐50克，绍酒300克，玫境露酒300克； 白切五花肉：五花肉800克，沙姜蒜油50克，甜辣酱50克，熏蹄汁50克。 白切五花肉 EP.1/10 https://www.xiachufang.com/recipe/107180174/ 熏蹄，卤水猪蹄 EP.2/10 https://www.xiachufang.com/recipe/107182196 鸳鸯乳鸽，白切+脆皮 EP.3/10 https://www.xiachufang.com/recipe/107183310/ 海鲜冷拼，有鱼有虾 EP.4/10 https://www.xiachufang.com/recipe/107188836/ 白切鸭，紫苏蒜蓉酱 EP.5/10 https://www.xiachufang.com/recipe/107192161/ 凉拌耳丝 EP.6/10 https://www.xiachufang.com/recipe/107194285/ 葱油鸡 EP.7/10 https://www.xiachufang.com/recipe/107197194/ 沙姜猪手，脆爽弹牙 EP.8/10 https://www.xiachufang.com/recipe/107201007/ 白切鹅 EP.9/10 https://www.xiachufang.com/recipe/107203348/ 白切掌翼，弹牙爽口、骨都有味 EP.10/10 https://www.xiachufang.com/recipe/107217300/

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白切五花肉 EP.1/10的做法步骤

菜谱创建时间：2023-08-19 18:05:55