卤肉面

作者： 每文的日食记

青白江有一家我很喜欢的酸菜卤肉面，可惜不能常回去，偶尔才能吃一回，趁这个周末，在家完美复刻一下吧！味道超赞的！还实现了浇头自由呢！ 以下原料为2人份

用料

• 水面（棍棍面） 300克
• 酸菜 少许
• 猪肉 1块
• 空心菜 1把
• 鹌鹑蛋 10个
• 小葱 4根
• 老姜 1块
• 耙豌豆 100克
• 汤底调味料： 往下看
• 猪油 1勺
• 生抽 2勺
• 红油辣椒 2勺
• 卤肉调料： 见步骤
• 菜籽油 适量

卤肉面的做法步骤

步骤 1

鹌鹑蛋清洗一下外壳

步骤 2

加清水煮开后即可关火，焖10分钟后捞出用冷水浸泡

步骤 3

然后就可以很轻松的去壳啦！

步骤 4

猪肉洗净

步骤 5

卤肉调料： 菜籽油、冰糖、老抽、盐、味精、香料（八角、桂皮、香叶、小茴香、山奈、花椒、干辣椒、姜、葱）

步骤 6

卤菜第一步：炒糖色，锅中倒入适量油，下冰糖（约25粒）炒化，至微微冒泡，颜色变深，加入适量开水熬制。 卤肉和鹌鹑蛋的颜色好看与否完全就取决于糖色啦！当然怕麻烦也可以买成品用。 · 水烧开后加入肉和去壳的鹌鹑蛋、香料、盐（约18克，具体根据食材的量来定）、老抽少许、味精，小火煮35分钟左右。

步骤 7

卤好后的鹌鹑蛋

步骤 8

肉块捞出放凉

步骤 9

切片

步骤 10

酸菜用少许油炒一下更香。

步骤 11

小葱切成葱花

步骤 12

空心菜洗干净

步骤 13

汤底：猪油、生抽、红油辣椒、味精、耙豌豆。

步骤 14

加入三勺开水，有骨头汤也可，就不用加猪油。

步骤 15

水开后下面条煮3分钟再加藤藤菜继续煮1分钟

步骤 16

捞出

步骤 17

撒上葱花，加入卤肉和鹌鹑蛋，最后很重要，淋上一勺卤汁！

步骤 18

今日份实现浇头自由的卤肉面就做好啦！

步骤 19

这是我在店里吃的，是不是完美复刻了呢！

菜谱创建时间：2023-08-06 21:16:26