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赛过网红店的家常片儿川的做法

赛过网红店的家常片儿川

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苏格兰人的吉普赛媳妇
片儿川是中国十大面条之一,是杭州著名面食,川既“汆”,片儿是非常典型的杭州话带着儿字的尾音,片儿川就是肉片笋片在水里煮的意思。父母家老城区里有不少网红面馆,清早在街头巷尾的蝇头小馆里点一碗片儿川,老板娘端着热气腾腾的面条上桌,心情好的时候会问一句要不要加油渣,边吃面边听老头老太们操着吴浓软语东家长西家短的,好一片江南市井风情。

用料

赛过网红店的家常片儿川的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

笋切片。正宗的片儿川用的是冬笋,过季了就用春笋,现在好多饭店还用茭白代替,不过茭白少了好多味道,实在没有新鲜笋也可以用真空包装的整条春笋代替。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

雪菜用袋装的或者罐装的反而比新鲜的更方便味道更浓。包装里如果有汁不要挤掉留着调味。

步骤 3
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我没有用里脊肉用的是梅头肉,因为里面有些肥肉,现代人很多不吃肥肉不吃猪油,父母和祖父母那几代人常常在灶台上有一罐猪油,用来炒饭拌面。BBC报道科学家研究出来的十大最健康食物里猪油是唯一上榜的肉类。只要注意摄取量猪油是很健康的。把瘦肉切片用生粉,黄酒,生抽腌十分钟,肥肉切丁炼成油渣,这油渣是片儿川的精华。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用炼油渣的油把腌好的瘦肉爆炒一下。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入笋片和雪菜和少许水煮熟,用鸡精,黄酒,老抽,生抽,胡椒粉和盐调味。

步骤 6
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这个量可以做四碗面,如果只吃一部分可以把煮好的浇头盛一部分出来冰箱保存。在锅里加水,放入面条煮面,江浙一带吃面讲究一个筋道,最好用新鲜面,没有新鲜面也可以用挂面但是不要煮的太烂。煮的过程中面条就把汁水吸收进去了。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出锅前加盐和胡椒粉调味。煎个荷包蛋放在面上。一碗赛过网红店的片儿川就好了,自己煮的料比店里的足,味道更好。美食无他爱心足矣。

菜谱创建时间:2019-10-26 22:47:05
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