巧克力熔岩蛋糕

作者： 静璇的烘焙记录

这是来自视频号*老师的方子，朋友们都说好吃😋，记录一下方便方子转换，也记录做法，方便自己下次做。

用料

• 蛋糕胚
• 鸡蛋 4个
• 白砂糖 80克
• 低筋面粉 65克
• 无盐黄油 40克
• 牛奶 60克
• 可可粉 25克
• 巧克力甘纳许
• 黑巧克力 335克
• 蛋黄 60克
• 淡奶油 520克

巧克力熔岩蛋糕的做法步骤

步骤 1

首先制造蛋糕胚：加入融化成液体的黄油，可可粉用蛋抽朝一个方向快速搅拌，再加入纯牛奶，搅拌到无颗粒状态后，放一旁备用。

步骤 2

将蛋清和蛋黄分离，蛋黄放一旁备用。

步骤 3

蛋清分两次加糖，打蛋器高速打发，打发到小尖勾√。

步骤 4

加入准备好的蛋黄，打蛋器开低速将它们继续混合搅拌均匀，过程大概需要两分钟。

步骤 5

再加入过筛低筋面粉，刮刀用翻拌方式将蛋糕糊翻拌均匀，拌匀到没有面粉颗粒后和之前的巧克力混合翻拌均匀。

步骤 6

搅拌好的巧克力面糊

步骤 7

倒入烤盘中，震出大气泡后，放入已经预热好的烤箱中。

步骤 8

烤箱预热190度15分钟，烤箱中下层155度烤20分钟（每个烤箱脾气不一样，按照自己的温度来哈），取出烤好的蛋糕放晾网放凉备用。放凉后蛋糕胚反过来切成7×7的方块，切好的蛋糕胚放入蛋糕盒中备用。

步骤 9

碗中倒入巧克力放一边备用。

步骤 10

然后奶锅中加入蛋黄，淡奶油，开小火加热到80度（一边加热，一边搅拌防止粘锅）

步骤 11

加热好的液体趁热倒入备用的黑巧克力碗中，蛋抽混合均匀。

步骤 12

做好的巧克力甘纳许过筛。

步骤 13

把过筛好的巧克力甘纳许倒入蛋糕盒中，震出气泡后放入冰箱冷藏3小时定型。

步骤 14

定型好后取出表面筛出一层可可粉。

步骤 15

盖上盖子，贴贴纸，美味完成了。

菜谱创建时间：2023-07-25 20:46:58