纸杯蛋糕

作者： 静璇的烘焙记录

做了好多次的纸杯蛋糕，这个配方是一个实体店的烘焙师傅给我的，她们店用这个方子做的戚风蛋糕卖的很好，我朋友都说我这个纸杯蛋糕很好吃。最近天气太热，好久没做了，今天再做一次，记录一下，方便以后查看。跟做的朋友，不明白的可以留言，我发的方子都是自己做过几次再发出来的，没有问题，也认真记录，面粉吸水性不同，比如用紫罗兰低筋面粉，这个方子就可以少兑5克牛奶，请手下留情！

用料

• 鸡蛋 4个
• 玉米油 50克
• 牛奶 60克
• 细砂糖 70克
• 低筋面粉 85克
• 白醋 少量，就是几滴的量

纸杯蛋糕的做法步骤

步骤 1

我做的是这个配方的三倍用量，大概可以做32个四角蛋糕杯（每个48克左右），鸡蛋的大小也会影响到液体总量。首先准备两个干燥的容器（因为容器里面的水分油分会影响蛋白的打发）。

步骤 2

蛋黄盆倒入牛奶，玉米油，搅拌均匀，再筛入低筋面粉，可以边搅拌边倒入，这样不容易结块。我采用的后蛋法，就是最后再兑入蛋黄，搅拌均匀待用。

步骤 3

蛋白中兑入几滴白醋，也可以不加，我习惯了加白醋。家里有柠檬的滴几滴柠檬，白醋或者柠檬可以去腥。倒入三分之一白糖，高速打发。打出大气泡，再继续打发。

步骤 4

打发到小气泡，再倒入剩下一半的细砂糖，转低速打发。

步骤 5

打到出现纹路时，倒入剩下的细砂糖，继续打发到出现小尖沟（硬性发泡）

步骤 6

小尖沟图。

步骤 7

把打发好的蛋白霜，取三分之一的量加入到蛋黄液里，翻拌均匀（炒菜的手势，边翻拌边转动蛋黄盆，这样容易翻拌均匀）。

步骤 8

这是翻拌均匀的，加入三分之一蛋白霜的蛋黄液。

步骤 9

再把拌均匀的蛋黄液倒入剩下的蛋白霜里，全部翻拌均匀。

步骤 10

全部翻拌均匀的混合液。 准备好纸杯，把混合型用大勺子，我用的煮饭的短柄勺子，有裱花袋的可以直接用裱花袋。倒进纸杯里，装混合液的时候，烤箱预热，150度5分钟，混合液装好以后，震出纸杯里的气泡，放进预热好的烤箱，上下火🔥140度烤30分钟，再转160度10分钟（开热风），具体温度，大家可以参考自家的烤箱，每个烤箱的脾气不一样。

步骤 11

出炉，放晾网晾凉，过程中被小朋友吃了几个了。

纸杯蛋糕的小贴士

1，注意面粉的吸水性，每个品牌不一样，紫罗兰低筋粉可以减少5克牛奶。 2，容器注意无油无水，特别是蛋白盆，油水会影响蛋白打发。

菜谱创建时间：2022-08-05 23:54:53