材料最简单的【低卡蛋糕卷】卡仕达戚风卷

Name: 材料最简单的【低卡蛋糕卷】卡仕达戚风卷
Ingredients: #蛋糕卷【28×28cm金盘】; 4头鸡蛋; 40g低筋面粉; 35g油; 35g糖; 45g牛奶; #卡仕达馅; 15g面粉（或玉米淀粉）; 15g糖; 200g牛奶

27.0万人浏览 2.3万人收藏 548人做过

APP中查看更多做法

作者：淘米睡起床了

这不是一个特别精致的蛋糕卷，利用的也都是翻开冰箱几乎时刻都有的材料🐘 抛开💨材料和配比🌿🌟做过几次蛋糕卷后的【新发现】⁄(⁄ ⁄•⁄ω⁄•⁄ ⁄)⁄试着做成了小动画分享给大家，蛋黄糊的制作和常规操作有点不一样：发现小小的调换一下材料的投放顺序特别省事。面粉不用过筛，整个蛋糕卷的制作很快，动用的容器和工具很少。 ——方法【同样适用于其他普通蛋糕卷】（步骤3有制作普通奶油蛋糕卷的补充说明）。此低卡蛋糕卷甜度中低不腻：蛋糕糊的两颗蛋黄抱走去熬馅，热量上省了一罐淡奶油馅儿🍦卡仕达做馅，不用等蛋糕卷彻底放凉就能操作，时间省了一截🕐热乎乎的也不容易卷裂。味道同材料一样家常。不用特意去买原料，主要做给家人吃不惊艳，属于家人的食物平和自然，自制食物的初衷还是想避免奇奇怪怪的添加剂。（比较啰嗦的话放在括号里了⏩略之）

用料

材料最简单的【低卡蛋糕卷】卡仕达戚风卷的做法步骤

步骤 1

分离蛋黄蛋清。收集蛋清的打蛋盆保证无水无油🌟 （每头蛋最好先分离在一只小碗过渡一下，防止偶尔出现的坏蛋或不新鲜的散蛋黄混入蛋清破坏大部队。）

步骤 2

空碗中倒入35g油和40g面粉用刮刀轻松拌匀🌊 再倒入45g牛奶（或其他液体）继续用刮刀轻松拌匀🌊 最后倒入2颗蛋黄（剩下两颗用来熬馅）搅匀很快乳化了变得比之前黏稠🌊 操作起来很快，基本不用担心面粉起筋（🐤常规做法：蛋黄先乳化牛奶和油，最后加入过筛面粉。乳化蛋黄和牛奶及瓦解面疙瘩如不熟练会有点费劲。【需4头工具】①称量面粉的碗②乳化用打蛋器③过筛面粉的筛子④搅匀用的刮刀。 🐥省懒新发现：先加油很快浸透将面粉分散开，又能阻隔面粉形成面筋，再加入牛奶，最后蛋黄；唯一要注意作为乳化剂的蛋黄若先于牛奶加会起疙瘩，要最后加。【需1头工具】①刮刀）

步骤 3

（【附：普通蛋糕卷操作】：如不做低卡版本蛋糕卷，可以将所有蛋黄都拿来做蛋糕胚。蛋黄糊材料稍微改变： 40g油40g面粉40g牛奶4颗蛋黄（好吃好记的菠萝油厨友"小四卷"原方） ⏩前两步还能再提速：1.面粉同油先用刮刀混匀。2.再倒入牛奶，先不搅拌。3.蛋黄也直接分入这个碗里，先不戳破蛋黄。4.初步混匀牛奶后，再戳破蛋黄一起混匀！又少了一个装蛋黄的碗，同时非常快，面粉还没喘气就搅匀了，根本来不及起筋。但蛋黄不小心先被戳破容易起疙瘩还是建议🌞【熟练后】再这么搞。）

步骤 4

35g糖一次性倒入装蛋清的大碗，滴入5滴柠檬汁或白醋。打蛋器打到蛋白光泽出现纹路不消失，提起打蛋器出现大弯钩的湿性发泡☁。（上一步蛋黄糊完成得很快，蛋白无需冷藏马上就轮到它了。糖一次性放就行。）

步骤 5

取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊蛋抽搅拌均匀再倒回到剩余的蛋白霜，用蛋抽搅拌匀🌊 （刚接触烘焙时到"刮刀翻拌均匀"这步非常紧张。后来观察到不少前辈是用蛋抽混合蛋糕糊效率很高。感受是使用的刮刀面积大，若手法不正确，正面迎上的蛋白霜容易被拍破。⚓而细细的蛋抽很利于带动面糊流动。🙈每次没啥手法，就随意柔和地搅拌很快就拌匀了，没见消啥泡。推荐用底部有弧度的容器，没死角。）

步骤 6

方子适用于28*28盘，直接用烤盘并不建议，会很薄。面糊从高处（20cm左右）倒入烤盘，抹平表面。震一震烤盘去除大气泡。送入预热好的烤箱175℃烤20分钟左右🕒 （若烤盘涂层较新可以不垫。老年烤盘建议如图方法量体裁衣剪一张烘焙纸垫上，经常烤蛋糕卷的小伙伴也可以裁剪一张烘焙油布，可以重复利用比较环保🌱 具体烘烤温度和时间按自家烤箱习性调整。比如我的小乞丐烤箱热风关不上，表皮开裂家常便饭( ´•灬•｀)）

步骤 7

烤蛋糕胚的空档就可以熬卡仕达酱啦🍶 小锅中加入15g玉米淀粉（或面粉）和20g牛奶搅拌溶解至无干粉颗粒🙌 再加入剩余的2颗蛋黄，15g糖，180g牛奶，彻底搅拌均匀，可能会出很多泡泡不用担心。开火并用蛋抽不断搅拌，蛋液一开始还是液体状，随着温度升高变得越来越浓稠，之前蛋液表面的气泡也会消失，继续加热糊化搅拌到痕迹不消失关火，完成的卡仕达酱可以过一次筛变得更细腻🐳 （先用小部分牛奶融化面粉比较容易搅匀。熬酱的时候我手速较快，锅导热也比较均匀全程是开大火很快。手速慢还是建议开小火，尤其后期容易糊锅结块。）

步骤 8

蛋糕出炉后摔一摔，震出热气。 …………不烫手了卷上卡仕达 (*°▽°)ﾉ（重点在【步骤二和步骤三】曾做过蛋糕卷的走心小伙伴一定会有收获🐳）

步骤 9

糖和油都尽可能减少了。做时经常会撒些天然果干，糖还能进一步减少。油也能换着用（见小贴士）。请冷藏定型后再吃。另外跪求【原本就不爱吃卡仕达酱】或【有超高期许】的小伙伴放过我们，做普通热量版吧。👇 偶尔带给朋友会做成普通蛋糕卷，按【步骤3】操作特别快，热量高一级（省去熬卡仕达，另用200g淡奶油加20g糖打发成奶油馅）味道也更胜一筹。清洗非常轻松，全程只用到两个容器：一个装蛋黄糊一个装蛋白霜。

步骤 10

满意请好评((≡ຶ̑ꀬ≡ຶ̑)) 菜谱先混合油和面粉是自己觉得特别好的方法，所以动图一帧帧做的特别认真，写得也特别细致。但难免还是会遇到厨友差评，一开始看着分数从高空猛然降低特别伤心，就是那种自己视若珍宝的东西被肆意踩踏的感觉。不过下厨房的烘培方子只要做过的人多，就很少上9分，不少厨友因为烤失误就迁怒方子啦。所以看淡了，也希望大家在享免费知识的同时，知道每个菜谱的背后也是up主辛勤的劳动ƪ(˘⌣˘)ʃ