夏季十道素~主菜（二）~清炖白果冬瓜球

作者： 善时仙喜

最近脑袋里面常出现两个问题： 1.为什么有冬瓜，西瓜，南瓜，就是没有北瓜呢？ 2.冬瓜除了煲汤和红烧，还能怎么吃？ 我觉得所有瓜类都自带清甜，烹饪应该是越简单越好吧… 本来想做一个简单的清蒸冬瓜，可是怎么越做越复杂了呢？

用料

• 冬瓜 1500克
• 带壳白果 100克
• 玉米棒芯 3根
• 枸杞子 少许
• 生姜 5克
• 盐 2克
• 昆布粉 1克
• 油 一点点

夏季十道素~主菜（二）~清炖白果冬瓜球的做法步骤

步骤 1

想着光是用水来炖冬瓜，好像没什么味道。 于是我决定用玉米“骨头”煮一个素的“骨头汤”。 其实就是去掉玉米粒剩下的芯芯。 用它可以煮出乳白色的素上汤。 配一小块姜。

步骤 2

首先要把玉米棒砍成段，再一分为4，露出中间的玉米芯，它是清甜的味道来源。

步骤 3

然后在锅内放一点点油，把姜炒香。

步骤 4

接着把玉米棒放进去炒。 必须要这样炒过，汤色才好看。 开中火炒，不要炒糊了。

步骤 5

感觉闻到香味了，就加600毫升的冷水进去。 必须冷水。 水量和玉米棒平齐。

步骤 6

水开后转小火煮十五分钟，颜色就出来了。

步骤 7

用漏筛把汤过滤到小砂锅中。

步骤 8

看看这汤色。闻着有浓浓的玉米的香甜气息。

步骤 9

冬瓜先把皮和瓤去干净。 再用挖球器挖出冬瓜球。

步骤 10

损耗好大哦，三斤冬瓜也没挖出多少球呀。 不过剩下的冬瓜可以留着煮汤。

步骤 11

100克白果，去除外壳。

步骤 12

用开水焯烫几分钟。

步骤 13

就可以把内皮也剥干净。

步骤 14

枸杞子用开水泡一泡。备用。

步骤 15

把冬瓜球和白果放到素上汤里。 大火煮开，小火炖10分钟。 用两克盐和一克昆布粉调味。

步骤 16

出锅的时候撒入枸杞子装饰。

步骤 17

样子挺好看的。 冬瓜入口即化，口感不错。 但是冬瓜有一点酸，是煮久了吗？ 白果又有一点苦。 味道一般般。 但确实很适合夏天，吃得很清爽。

菜谱创建时间：2023-06-29 14:31:57