提前2小时从冰箱中取出鸡蛋，放在常温环境中回温。制作开心果英式奶油酱：牛奶和开心果酱倒入小炖锅，煮沸备用。分开蛋白和蛋黄。蛋黄中加入60克绵白糖，用打蛋器搅打至颜色变浅（用打蛋器搅打蛋黄和绵白时，混合物颜色变浅，表面布满小气泡，体积会稍微膨胀）。慢慢倒入牛奶混合物，不断搅拌。混合物倒入小炖锅中，搅拌并加热三分钟，直至浓稠（混合物可以黏在刮刀上时，用刮刀在其表面划一下。如果划痕可以保持几秒，那就说明开心果因是奶油酱制作成功了）。在混合物上盖一层保鲜膜，静置至少30分钟，即成开心果，英式奶油酱。

步骤 2

制作蛋白酥：烤箱预热至180℃。打发蛋白，搅打过程中分三次加入90克绵白糖。准备6个直径8厘米的圆形蛋糕模（或圆形小碗）。打发的蛋白平均分到6个蛋糕模中，抹平表面。放入烤箱烘烤5分钟，取出，冷藏于冰箱中（传统做法是将打发的蛋白放在用于制作英式奶油酱的牛奶中煮熟，而不是放在烤箱中烘烤）。

步骤 3

制作焦糖鸟巢外壳：120克绵白糖和水倒入小炖锅，煮沸。糖浆呈深褐色时，即成焦糖，将小炖锅从火上移开。在一把不锈钢大汤勺背面刷一层中性油。用小勺舀出焦糖，在大汤勺背面画交错的细线，使其形成网状结构。静置，待焦糖凝固后，从汤勺上部剥离，用同样的方法制作其他5个焦糖鸟巢外壳（如果焦糖变得过于浓稠，不能用汤勺画出细线，应当用小火重新加热）。

步骤 4

组装和装饰：切碎开心果仁。开心果英式奶油酱平均分到6个碗中，将蛋白酥脱模，放在奶油酱中。将焦糖鸟巢外壳扣在蛋白酥上，然后将开心果仁碎撒在开心果英式奶油酱中。