香草魔力蛋糕

作者： 冰恋、樱雪°◆◇

这款欧美正流行的新潮蛋糕――魔力蛋糕，由法国一位著名的烘焙博主始创。简单的原材料、一次烘焙、三种口感是这款蛋糕的魔力所在：底层的布丁层爽滑醇香；中间的奶油层软嫩浓郁；顶层的海绵蛋糕层轻盈柔软。――摘自《魔力蛋糕》P8。 参考分量：20cm的正方形蛋糕模一个或直径20cm的圆形蛋糕模。 如果模具太大，面糊倒入后就会很薄，魔力蛋糕的分层效果会不太明显；如果模具太小，海绵蛋糕层可能不会清楚显现。 配方建议使用边长20cm的正方形蛋糕模或者直径20cm的圆形蛋糕模。 打发蛋白时，一定要保证肾蛋白的容器无水无油且干燥。建议使用不锈钢盆。最终需将蛋白打至干性发泡。将蛋白加入混合物中时，需要分三次加入略微搅拌，防止蛋白过碎，搅拌好后，但白银保持小块状。 如果烘烤时间过短，蛋糕不够硬挺；如果烘烤时间过长，奶油层就会消失。因此，需要根据自己烤箱的实际情况调节烘烤时间。烘烤结束后，蛋糕轻微震颤很正常。经过冷藏，就会凝固。脱模前将晾凉的蛋糕放入冰箱冷藏至少三小时。 给模具通铺上烘焙纸，会使脱模更容易。

用料

• 黄油 125g
• 香草荚 1根
• 鸡蛋 4个
• 细砂糖 150g
• 面粉 115g
• 水 1汤匙
• 牛奶 500ml
• 盐 1撮

香草魔力蛋糕的做法步骤

步骤 1

将烤箱预热至150℃。黄油放入锅中文火熔化备用。用刀将香草荚剖开，取出香草籽。

步骤 2

分离蛋白和蛋黄，分别放到搅拌碗中，蛋黄中加入细砂糖，用电动打蛋器搅打均匀。依次加入熔化的黄油、香草籽、面粉、水和牛奶，用电动打蛋器搅打均匀。

步骤 3

蛋白中加盐，用电动打蛋器搅打至干性发泡。用手动打蛋器将蛋白分三次加入步骤2中的混合物中，轻轻搅拌，使面糊中的蛋白保持小块状。

步骤 4

在蛋糕模具底部铺上烘焙纸，然后倒入面糊。将蛋糕模放入烤箱，烤50~60分钟（热风循环式烤箱烤50分钟，传统式烤箱烤60分钟，可根据所需效果适当增减时间）。

步骤 5

蛋糕晾凉后放入冰箱，冷藏至少3小时。切块即可享用。

香草魔力蛋糕的小贴士

食用前撒上糖粉。要想制作不含谷蛋白的魔力蛋糕，就用米粉代替面粉。

菜谱创建时间：2016-03-18 10:42:52