圣特罗佩塔

Name: 圣特罗佩塔
Ingredients: 1大勺+200毫升牛奶; 10克+60克+120克绵白糖; 1大勺橙花水; 15克鲜酵母; 300克中筋面粉; 3个鸡蛋; 1小撮盐; 100克+30克+150克无盐黄油; 1个+3个+2个蛋黄; 30克糖粒; 25克玉米淀粉; 45克水; 10克糖粉

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作者：冰恋、樱雪°◆◇

摘自《法式甜点教室》搭配饮品：新鲜普罗旺斯玫瑰酒//橙花味汽水

用料

圣特罗佩塔的做法步骤

步骤 1

制作布里欧修：小碗中倒入1大勺温牛奶、橙花水和10克绵白糖，搅拌均匀。加入酵母，搅拌均匀，静置30分钟。牛奶混合物倒入搅拌机的盆中，加入面粉、鸡蛋和盐，搅拌5分钟。

步骤 2

加入100克切成块的黄油，搅拌10分钟应该在第二次搅拌的时候加入黄油，这样可以使原料充分地混合，有利于布里欧修的烘烤）。用布盖住面盆，在温暖处发酵2小时。

步骤 3

掌心轻轻按压面团以挤出其中的空气。将面团放入直径25厘米的蛋糕模中，盖一块布，在温暖处醒发2小时。

步骤 4

烤箱预热至180℃。把一个蛋黄打散，刷在面团表面，撒上糖粒，放入烤箱烘烤25分钟。

步骤 5

制作卡仕达酱：沙拉碗中放入60克绵白糖、玉米淀粉和3个蛋黄，搅打至颜色变浅。200毫升牛奶倒入小锅，煮沸，将锅从火上移开，慢慢倒入蛋黄混合物中。混合物倒回小锅中，中火加热，不停搅拌至浓稠。静置15分钟使其冷却至常温，然后加入30克黄油，静置1小时。

步骤 6

制作慕斯林奶油霜：取150克黄油，放在常温下软化。120克绵白糖和水倒入小锅中加热，直至糖浆温度达到105℃。2个蛋黄打发后，慢慢倒入糖浆，不停搅打至冷却。加入软化的黄油，用电动打蛋器快速搅打均匀（如果出现黄油结块的情况，可以将混合物稍微加热，然后快速搅拌）。300克蛋黄混合物和200克卡仕达酱混合打发，即成慕斯林奶油霜。将慕斯林奶油霜装入装有星形裱花嘴的裱花袋中，冷藏1小时。