榛子巧克力马卡龙

作者： 冰恋、樱雪°◆◇

摘自《法式甜点教室》 搭配饮品：莫里葡萄酒//伯爵红茶

用料

• 淡奶油 150克
• 黑巧克力 150克
• 杏仁粉 100克
• 糖粉 150克
• 栗色食用色素 1小撮
• 蛋白 3个
• 绵白糖 20克+40克
• 榛子仁 80克

榛子巧克力马卡龙的做法步骤

步骤 1

提前48小时分开蛋白和蛋黄，蛋白放入冰箱中冷藏。提前四小时从冰箱中取出蛋白，放在常温环境中回温。制作巧克力甘纳许：淡奶油倒入小锅中，煮沸。黑巧克力切碎后放入沙拉碗中。倒入煮好的淡奶油，盖上碗静置几分钟。

步骤 2

制作马卡龙外壳：在烘焙纸上画出若干个直径3厘米的圆，并将画有圆的那一面朝下铺在烤盘上。将杏仁粉、糖粉和栗色食用色素搅拌均匀。将杏仁粉混合物过筛。

步骤 3

电动打蛋器调至中速，搅打蛋白5分钟。分2次加入20克绵白糖，中速搅打。

步骤 4

将杏仁粉混合物分3次加入打发的蛋白中，搅拌均匀。混合物呈粘稠细腻的奶油状时，停止搅拌（建议使用硅橡胶刮刀从中心往外搅拌，同时缓慢转动容器）。

步骤 5

将混合物装入装有直径1厘米圆形裱花嘴的裱花袋。比照烘焙，，纸上画的圆，将混合物挤成圆形（挤混合物的时候应该使裱花嘴垂直于烤盘。一只手托住裱花嘴上方以控制方向）。

步骤 6

轻轻拍打烤盘，消除混合物上的尖角，静置30分钟，使混合物自然风干。

步骤 7

烤箱预热至180℃。放入烤箱烘烤12～15分钟，静置20分钟，取下马卡龙外壳。

步骤 8

组装：平底锅中倒入40克绵白糖，加热的同时不要搅拌，使其呈深褐色，即成焦糖。倒入榛子仁，不停翻炒，使其表面全部裹上焦糖。榛子仁冷却10分钟，然后切碎。

步骤 9

脚打巧克力甘纳许，使其呈慕斯状，装入装有圆形裱花嘴的裱花袋。在一个马卡龙外壳上挤巧克力甘纳许，用另一个盖住，轻轻按压以使巧克力甘纳许分布均匀。

步骤 10

马卡龙放在榛仁碎中蘸几下，使其侧面沾上少许榛仁碎。将做好的马卡龙放入冰箱中冷藏2小时，取出静置10分钟后即可食用。

榛子巧克力马卡龙的小贴士

可以把做好的马卡龙（或者外壳）紧挨着放在托盘上，冷冻在冰箱中，食用时提前几分钟取出即可。 可以用多余的蛋黄制作柠檬蛋糕卷。 没有榛子可以用磨碎的糖杏仁代替。 衍生版本：温和口味：用200克白巧克力代替黑巧克力，把淡奶油的用量减少到120克，再加入120克切碎的牛轧糖。 奇特口味：加入50克切碎的糖渍姜块。

菜谱创建时间：2023-06-08 18:27:53