椰枣咕咕霍夫

作者： 冰恋、樱雪°◆◇

摘自《法式甜点教室》 搭配饮品：琼瑶浆//白葡萄汁

用料

• 牛奶 70克+80克
• 鲜酵母 15克
• 低筋面粉 60克+240克
• 椰枣 15颗
• 鸡蛋 1个
• 盐 1/2小勺
• 绵白糖 60克
• 无盐黄油 60克+20克
• 杏仁片 40克
• 糖粉 10克

椰枣咕咕霍夫的做法步骤

步骤 1

制作酵头：掰碎酵母，倒入70克常温的牛奶将其稀释。（冰冷的原料很难搅拌均匀。开始制作前，把原料放在常温环境中回温，这是糕点师的成功秘诀。）

步骤 2

加入60克面粉，搅拌均匀。

步骤 3

用一块干净的布盖住面团，发酵30分钟。（为了使面团充分发酵，需要合适的温度。可以把面团放在暖气片旁边。）

步骤 4

制作咕咕霍夫：椰枣去核，切小块。发酵好的酵头倒入面盆里。

步骤 5

加入240克面粉、鸡蛋、盐、80克牛奶以及绵白糖，揉五分钟。

步骤 6

60克黄油切丁，掺入面团，继续揉五分钟。（条件允许的话，这一步可使用搅拌机完成。）

步骤 7

放入椰枣块，此时面团应该柔软富有弹性，并且不容易粘在面盆上。

步骤 8

用一块干净的布盖住面团，放在温暖处醒发1小时。

步骤 9

将20克黄油均匀地刷在直径24厘米的咕咕霍夫模具内。

步骤 10

撒一层杏仁片。轻轻摇晃后翻转模具，倒出多余的杏仁片。

步骤 11

在案板上撒一层面粉。将面团放到案板上，揉成圆柱形。注意，尽量轻地揉面团。

步骤 12

将面团放入模具，轻按以使其紧贴模具。

步骤 13

用一块干净的布盖住面团，放在温暖处醒发1小时。直至面团稍稍超过模具顶部。

步骤 14

烤箱预热至170度。烘烤30分钟。

步骤 15

装饰：取出后将咕咕霍夫脱模，放在冷却架上，至完全冷却。在咕咕霍夫表面筛糖粉，即可享用。

椰枣咕咕霍夫的小贴士

咕咕霍夫模具需不能用水冲洗，但是可以使用湿布擦拭。长期使用的咕咕霍夫模具吸收油脂，内壁会逐渐光滑，这样在烘烤时面团不会再粘壁。 衍生版本：咸味咕咕霍夫：可以在调味原料中加入孜然制作咸味咕咕霍夫，与奶酪搭配享用。 口味更佳：用松子仁代替杏仁片。 没有椰枣可以用等量的其他水果干代替，比如葡萄干或者杏脯。 每种原料的分量各增加一倍的话，可以一次制作两个咕咕霍夫，然后冷藏一个备用。

菜谱创建时间：2023-06-07 15:30:59