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异域风情巴伐露
用料
异域风情巴伐露的做法步骤
准备芒果丁：芒果去皮去核后切丁，预留150克备用。
平底锅中放入黄油和20克绵白糖，加热片刻后倒入剩下的芒果丁，翻炒三分钟。
制作巴伐利亚奶油酱：取3片明胶片，放在冷水中泡软。牛奶和椰子奶油倒入小锅中，加热片刻。（这里使用椰子奶油比椰汁更好，因为前者含有更多的椰肉成分，可以使制作出来的奶油酱更加浓郁。）
蛋黄中加入60克绵白糖，搅打至颜色变浅。
一边搅打，一边缓慢倒入热的椰子奶油。
将混合物倒回小锅中，中火加热，用橡胶刮刀不停搅拌至浓稠。注意，不要让混合物沸腾。
关火，用滤勺将混合物过滤到沙拉盆中。
将预留的150克芒果泥搅打成泥。
倒入沙拉盆中，搅拌均匀。
用电动打蛋器中速搅打淡奶油，使其成为掼奶油。
用橡胶刮刀把掼奶油分几次加入混合物中，即成巴伐利亚奶油酱。
用小勺往6个玻璃杯中装入巴伐利亚奶油酱，直至距离玻璃杯口1厘米，放入冰箱冷藏。（可以使用小漏斗往玻璃杯中装混合物，这样做的好处是避免混合物溅出或留下涂抹的痕迹，从而使玻璃杯边缘更加干净。）
添加百香果酱：取一片明胶片放在冷水中泡软。挖出百香果的果肉，放入小锅中。
再加入150毫升水和20克绵白糖，煮沸后继续加热三分钟。
将锅从火上移开，用滤勺滤出果汁。
软化的明胶片沥干，放入果汁中，不停搅拌至完全融化，静置十分钟。
往每个玻璃杯中倒入一些百香果酱。放入冰箱冷藏2小时后即可食用。
异域风情巴伐露的小贴士
巴伐露冷藏可以保存一天，所以我们可以提前一天制作。 剩余的芒果丁加入1球椰子冰激凌和150毫升牛奶并搅匀，即可制作成芒果奶昔。 多余的蛋白可用来制作蛋白酥以搭配巴伐露（蛋白酥做法参考勃朗峰蛋糕）。 衍生版本：红色巴伐露：用250克草莓代替芒果，并用125克覆盆子代替百香果。 夏季专享：用3个白桃代替芒果，用100克醋栗代替百香果。 更多装饰方法：可以用挖成球形的火龙果装饰巴伐露。
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