兔兔蛋糕卷

作者： 阿涛美食日记

传统的天使蛋糕配方是完全不含油脂的，因此它口味和质地都非常的轻，韧性也极高，很难切，刀子一下就把蛋糕压下去了。因此，阿涛之前从未做过天使蛋糕，因为口感实在不佳。 不过这次的天使蛋糕，阿涛改良了配方，增加了不少的油脂来缓解口感。再加上奶油的的滋润，使其达到了一种微妙的平衡，还没做过天使蛋糕的小伙伴，一定要试试哦。

用料

• 纯牛奶 80g
• 玉米油 40g
• 低筋面粉 70g
• 奶粉 10g
• 蛋白 150g
• 柠檬汁 几滴
• 细砂糖 60g
• 淡奶油 250g
• 细砂糖 25g
• 58%黑巧 适量
• 32%白巧 适量
• 红丝绒液 1滴

兔兔蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

先做天使蛋糕卷，80g纯牛奶加40g玉米油，搅拌至看不到浮油的乳液状，这一步就是乳化作业。

步骤 2

接着过筛加70g低筋面粉和10g全脂奶粉，过筛有利于消除粉类结块，让面糊更细腻。

步骤 3

为了防止面糊起筋，我们要避免画圈搅拌，可以划Z字抽拌，使面糊顺滑有光泽。

步骤 4

150g蛋白加几滴柠檬汁，没有柠檬汁可以换成白醋，主要作用是改变蛋白酸碱性，提高打发稳定性。至于去腥只是锦上添花，如果蛋白不新鲜，打发不充分，或者没有烤透都是会有腥味的，加柠檬汁也无济于事。

步骤 5

先高速打发，过程中分三次加完60g细砂糖。

步骤 6

转低速搅打，我们要避免硬性打发，否则蛋糕卷容易断。

步骤 7

到中性打发时，能够拉出一个柔软的鸡尾即可。

步骤 8

取三分之一蛋白霜，与面糊用切拌和翻拌的手法，大致混合均匀。

步骤 9

然后倒回剩余三分之二蛋白霜里。

步骤 10

同样是切拌和翻拌完全混合均匀。

步骤 11

将蛋糕糊倒入28cm方烤盘中，稍稍震模排出大气泡。

步骤 12

送入提前预热好的烤箱中层，上下火160度烤28分钟。由于每个人烤箱脾气不同，温度时间仅供参考，需要灵活调整。

步骤 13

出炉后震模排湿，放在晾架上降温。翻过来后，我们可以看到完美的毛巾面。

步骤 14

250g提前冷藏过的淡奶油，加25g细砂糖，由于天气冷，我的打蛋盆也是冷冻过的，所以就没有垫冰块了。

步骤 15

高速打发至有清晰纹路。

步骤 16

用刮刀拨开，状态稳定没有流动性。

步骤 17

奶油霜涂抹在蛋糕卷正面，靠近身体一侧厚一点，远离身体一侧薄一点。

步骤 18

把擀面杖放在油纸底部，提拉并卷动擀面杖，带着蛋糕卷向前滚动，最后将收口压在下面，送入冰箱最少冷藏一小时。

步骤 19

取出蛋糕卷切掉不平整的两端，我的蛋糕卷直径是7.5厘米，按4比3比例来算，切件的宽度就是5.7厘米，这样造型比例就比较和谐。

步骤 20

接着做巧克力调温，58%可可脂黑巧装入裱花袋，热水温度不要超过60度。

步骤 21

轻轻挤压至巧克力完全溶解。这一步如果水温偏高，会导致巧克力晶体结构被破坏，其光泽度和凝固性会受影响。

步骤 22

在玻璃纸上挤出兔兔的眼睛，直径约0.8厘米。

步骤 23

然后是兔兔的嘴巴，如果没有玻璃纸就用油纸代替，挤好放入冷冻待用。

步骤 24

接着用32%可可脂白巧，同样方法溶解，在玻璃纸下垫着草稿，画出兔兔耳朵，宽度1.5厘米，长度5厘米，冷冻备用。

步骤 25

再取适量白巧加一丢丢红丝绒精华液，均匀溶解后待用。

步骤 26

先把蛋糕卷平放，用黑巧给眼睛定位并粘合眼睛，然后粘合嘴巴。

步骤 27

用红色巧克力涂抹腮红。

步骤 28

用红色巧克力在耳朵光滑的背面挤上耳廓。

步骤 29

把蛋糕卷立起来，然后插上兔兔耳朵。

步骤 30

可爱的兔兔蛋糕卷就做好了！

兔兔蛋糕卷的小贴士

1、蛋白里不能混入蛋黄，也不能接触水和油，否则难以打发！ 2、由于没有蛋黄，所以不建议省略奶粉，否则味道就太淡了！ 3、要用烘焙巧克力，并严格按温度溶解，否则凝固性不好！

菜谱创建时间：2023-06-02 17:25:54