焦糖味增冰淇淋

作者： crazy_go

简单配方⬇️丝滑细腻

用料

• 蛋黄（可生食) 5个
• 全脂牛奶 600g
• 淡奶油 300g
• 细砂糖 60g
• 味增 15g
• 老抽（上色） 10g
• 香草膏 少许

焦糖味增冰淇淋的做法步骤

步骤 1

先制作焦糖酱，60g细砂糖加入60g水小火熬成焦糖酱。淡奶油+牛奶+香草膏煮到微热（冒小泡），加入焦糖酱中融合成焦糖牛奶液，稍稍放凉备用。 鸡蛋黄用打蛋器打发至蓬松，把稍冷却的焦糖牛奶液缓慢加入蛋黄液中，一边倒一边搅拌。 再次把液体倒入锅中加热，小火一边加热一边搅拌，液体开始有点粘稠就关火。 味增酱+老抽+30g牛奶混合均匀，可以借助抹茶筛混合均匀。 倒入上一步的液体混合均匀，把新的冰淇淋液倒入盆中盖好保鲜膜放入冰箱冷藏6小时以上，让其熟成。 然后取出，把液体倒入冰淇淋机中搅拌2小时，柔软的冰淇淋就完成了，把冰淇淋挖在盒子中再冷冻就可以。 吃的时候用冰淇淋勺直接挖取。

步骤 2

非常柔软，无冰渣。

菜谱创建时间：2023-06-01 09:31:37