柠檬无骨鸡爪--附完美去骨方法

作者： 跟着老饭骨学做菜

无骨鸡爪完美去骨方法，不破皮，不断筋 1、不能冷水下锅 2、不能大火猛煮 3、冷藏4-12小时后，再剔骨，冷藏越长时间越好剔骨

用料

• 鸡爪 一斤
• 白醋 适量
• 生姜 适量
• 料酒 适量
• ---料子---
• 柠檬 半个
• 大蒜打碎 25克
• 小米椒 20克
• 辣鲜露 10克
• 蚝油 15克
• 白糖 20克
• 白醋 80克
• 鸡精 10克
• 辣椒油（红油） 20克
• 味极鲜或味达美 20克
• 凉白开 100克

柠檬无骨鸡爪--附完美去骨方法的做法步骤

步骤 1

先去鸡爪血水， 用温水加盐泡30分钟生鸡爪， 泡出血水之后，换一次温水，不加盐，再泡30分钟

步骤 2

接一锅冷水，加适量生姜，料酒，白醋， 不要加八角桂皮，不然煮出来的鸡爪会黑。 白醋是为了让鸡爪更紧实

步骤 3

先等水开，然后开中火放入鸡爪， 等水微开（即锅底冒小气泡），立马调小火，计时煮7分钟， 然后关火，再闷上7分钟

步骤 4

捞出鸡爪，反复过凉水， 等鸡爪完全凉透 沥干水分

步骤 5

把沥干水分的鸡爪，放入保鲜盒或保鲜袋 放入冷藏室4-12小时， 冷藏越长时间越好剔骨

步骤 6

去骨： 1、先拔掉指甲 2、用刀划开表皮 3、用尖头钳将骨头夹出

步骤 7

配齐料子配方，可根据自己口味调整

柠檬无骨鸡爪--附完美去骨方法的小贴士

1、不能冷水下锅 2、不能大火猛煮 3、冷藏4-12小时后，再剔骨，冷藏越长时间越好剔骨

菜谱创建时间：2023-05-30 23:48:35