火龙果面包怎么不变色‼️都说累了仔细看哈！

作者： 晓幼

之前分享过几次用火龙果汁打面做面包，有很多宝子跟做都非常成功，但是总还有那么些人，质疑是在配方里加了什么别的东西才可以烤出不变色的火龙果包，真的是相当的无语子🙄🙄。咱们就是说，真的要把眼界和格局打开一点，不要觉得自己做不到的事情，就认为是不可能，要把精力更多的花在钻研上，而不是做个只会刷嘴皮子的杠精。 说过了哈，椰蓉馅搭配火龙果面团非常好看，此方可做60克餐包16个，顺便再整理了一下我能想到的注意点： ⚠️火龙果我用的是金都一号这个品种，至于是广西或者海南的都可以，这个品种熟透后果肉颜色是红的发紫甚至有点发黑，怎么判断熟透，很简单，买来后丢在冰箱里放一个礼拜，外面的皮都焉了就行，火龙果是很耐放的，冷藏不必担心会坏。 ⚠️火龙果压成泥后可以直接用来打面，像我一样闲的也可以把黑籽过滤掉，这样颜色出来会更好看，也没有黑籽烤出来的怪味。但是一个是费时，一个是会有损耗，这个自己掂量。 ⚠️请完全按照配方的比例，不要说果泥不够就加点水或者牛奶，或者明明说了用蛋清，偏要用全蛋，这样出来颜色不对就不要怪方子不好用。 ⚠️我用的烤箱是高比克80S的风炉模式，这个时间和温度出来是比较好看的，但是这个只是参考，到底什么温度合适请按照自己烤箱脾气来调整，温度过高就会容易变色。如果用的是平炉，可以盖上锡纸。

用料

• #面包体
• 高筋面粉 500克
• 奶粉 20克
• 蜂蜜 30克
• 细砂糖 20克
• 盐 9克
• 蛋清 20克
• 火龙果泥（或汁）330克
• 鲜酵母 15克（或干酵母7.5克）
• 黄油 25克
• #椰蓉馅
• 黄油 32克
• 糖粉 32克
• 全蛋液 50克
• 奶粉 16克
• 椰蓉 58克

火龙果面包怎么不变色‼️都说累了仔细看哈！的做法步骤

步骤 1

步骤 2

步骤 3

提前将火龙果切块后压成泥

步骤 4

用滤网筛掉大部分黑籽，冷藏过夜。

步骤 5

这一步不过筛也可以，直接用压好的果肉来打面。

步骤 6

制作面包体。除了黄油之外的食材放入厨师机，2-3档搅拌成团后，提速到5-6档打面，新手可预留20-30克左右果汁调整，或者分次加入。

步骤 7

面团打出粗膜后，加入黄油，低速混合1-2分钟。转5-6档，继续打面至完全扩展阶段。能拉出半透明的手套膜，面筋有弹性，破口光滑且没有锯齿状即可，面温不超过26度。

步骤 8

打好的面团取出，团出光滑面放入容器内。温度28°，湿度75%环境中开始一发，时间60分钟左右，发至2倍大。常温发酵注意室温。

步骤 9

一发间隙制作椰蓉酱。将软化好的黄油加入糖粉拌匀。分2-3次加入蛋液，每次用蛋抽混合搅拌均匀后再加入下一次。加入奶粉和椰蓉混合均匀后备用。

步骤 10

取出一发完的面团，分割成60克一个面团，轻拍排气后滚圆，盖上保鲜膜松弛20分钟。

步骤 11

取一个松弛好的面团，轻轻拍扁排气后，擀成牛舌状。

步骤 12

翻面后旋转90度，抹上椰蓉馅

步骤 13

然后从上往下卷起，收口处捏紧

步骤 14

收口朝下放在一旁盖上保鲜膜。

步骤 15

依次处理完所有面团后，取第一个面团，用切割板或剪刀切成2条。

步骤 16

然后编成两股辫

步骤 17

再围成一个圆形，两头叠起捏紧后放入纸托。

步骤 18

所有面团整形完毕后，放入发酵箱二发，温度33度，湿度80%，发酵至2倍大。

步骤 19

发酵结束后，放入预热好的烤箱，风炉模式155度烤制15分钟。

步骤 20

出炉凉透后密封保存。

菜谱创建时间：2023-05-06 17:02:33