脆皮巧克力吐司

作者： leibaobao00

酥脆的外表，柔软的内在，切开还有美味巧克力豆，烘烤的时候满屋飘香，烫种的加入，使吐司更加柔软。 菜谱适合两个250克水立方，或者一个450克的吐司。

用料

• #烫种#
• 开水 40克
• 高筋粉 30克
• #主面团#
• 高筋粉 220克
• 可可粉 10克
• 鲜酵母 8克
• 细砂糖 40克
• 鸡蛋液 25克
• 水 30克
• 牛奶 100克
• 盐 3克
• 黄油 20克
• 裹入巧克力豆 50克
• #巧克力酥皮#
• 黄油 25克
• 糖粉 20克
• 低筋粉 30克
• 杏仁粉 10克
• 可可粉 6克
• 鸡蛋液 15克
• 表面细砂糖 适量

脆皮巧克力吐司的做法步骤

步骤 1

先制作烫种:开水冲入高筋粉里，拌匀，冷藏一夜备用。

步骤 2

除黄油，盐，巧克力豆，所有材料(包括烫种)放入厨师机搅拌桶，揉到拉出厚膜，加入盐和黄油，继续揉至完全，揉好的面团最好在24到26度之间。

步骤 3

稍稍整理一下，入发酵箱28度基础发酵至两倍大。

步骤 4

发酵的时候制作巧克力酥皮:黄油软化，鸡蛋也放至室温，软化的黄油加入糖粉混合，蛋液分次加入搅拌至吸收，筛入粉类，混合成团，油纸包成10厘米*20厘米的长方形，把酥皮面糊放入油纸，擀开成薄片，冷藏备用。

步骤 5

发酵好的面团排气后均分两份，滚圆松弛20分钟。

步骤 6

松弛好的面团擀开。

步骤 7

翻面后整理成长方形。

步骤 8

卷起继续松弛20分钟。

步骤 9

松弛完毕，继续把面团纵向擀开。

步骤 10

翻面后撒上巧克力豆。

步骤 11

卷起。

步骤 12

放入模具，入发酵箱34度，湿度80左右最后发酵。

步骤 13

发酵到一半的时候盖上酥皮，酥皮先裹一层砂糖，吐司发酵至9分满。

步骤 14

入预热好的柏翠k55pro烤箱风炉模式160度烤28分钟，平炉模式的话上170，下200烤28分钟。

步骤 15

火力时间根据自己烤箱脾气和模具来。

步骤 16

出炉震一下脱模晾凉。

菜谱创建时间：2023-05-02 20:12:19