熔岩巧克力欧包

作者： 为珊妮做面包

没有放糖，但是口感很丰富，风味很独特，味道很耐吃，颜值很抗打，心动就做吧！

用料

• 欧包粉t65 300克
• 可可粉 10克
• 水 234克
• 耐低糖干酵母 1克
• 盐 6克
• 波兰种面 全部
• 欧包粉 30克
• 水 30克
• 耐低糖干酵母 0.5克
• 橙皮丁 50克
• 耐烤巧克力豆 60克
• 熔岩奶酪馅
• 奶油奶酪 150克
• 细砂糖 18克
• 淡奶油 22克
• 橙皮丁 40克
• 车打芝士片 2片
• 风炉烤箱 230度10分后调200度再烤10分到芝士上色
• 平炉烤箱 230度20分钟，芝士片上色

熔岩巧克力欧包的做法步骤

步骤 1

橙皮丁用朗姆酒泡一晚上或者一小时以上最好，做波兰种，用水先把耐低糖干酵母化开，再加入面粉，放室温发酵，三小时以上，面团开始回落就是发好了

步骤 2

波兰种可以马上用，也可以冷藏一晚再用，先用水把酵母化开，再加入波兰种搅散，最后加入面粉，盐和可可粉

步骤 3

面团的含水量比较大，很好搅拌，用刮板切拌就可以把面团和匀，因为有巧克力粉，匀了一眼就看出来了，用剩余的水的把面团打湿，盖上保鲜膜，室温松弛半小时

步骤 4

松弛以后，把手粘湿，我们来折叠面团，拉长折叠，一共折叠两次，盖保鲜膜松弛30分钟

步骤 5

松弛后把橙皮丁和耐烤巧克力豆加进来，先包裹起来，再切拌，最后混合均匀，盖保鲜膜松弛一个小时

步骤 6

最后的折叠像叠被子一样，有序的折叠，整理气孔，折叠后发酵一个小时

步骤 7

这次发酵，尽量不要冷藏了，我们欧包整形尽量用发酵布，这样多放粉，就不会粘得到处都是

步骤 8

均分6份，每份大约120克，预整形，把光滑面朝下，整形成圆形

步骤 9

整形好松弛30分钟

步骤 10

拍扁，中间厚，四周薄，挤入奶酪馅，再加四分之一的车打芝士

步骤 11

整形重点，收住收口，但是不捏紧，撒粉，翻过来，转着收

步骤 12

这样收口，烤出来才会像火山熔岩一样喷发，倒着发酵，多撒粉，发酵40分钟

步骤 13

发酵好，形成慢回弹的小坑，转移到烤盘里，收口朝上烘烤

步骤 14

奶油奶酪软化后加入细砂糖和淡奶油，搅拌顺滑后加入橙皮丁，装入裱花袋冷藏，冷藏后更好包馅

步骤 15

面包体不含糖，但是口感很丰富。值得做！

菜谱创建时间：2023-06-02 10:45:35